SL275488
Zapach i smak
sf| inirębnymi u rażeniami sensorycznymi odbieram mi poprzez zmysł powonienia i smaku. Wrażenie zapachu i smaku wywoływać mogą tylko niskocząs toczkowe związki chemiczne, gdyż tylko takie zdolne są do pobudzania receptorów powonienia i smaku Substancje zapachowe mięsa są to związki lotne, powstające w trakcie procesu termicznego.
Dzielą się one na dwie grupy
- substancje o podstawowej nucie zapachowej, wspólnej dla wszy stkich rodzajów mięsa.
- substancje o specyfice gatunkowej, pozwalającej na zróżnicowanie mięsa poszczególnych gatunków zwierząt rzeżnvch.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SL275489 Zapach i smak Cechy smakowo-zapachowe mięsa zależne są od; • żywienie zwi
SL275487 ZAPACH Kształtowany jest przez substancje lotne
Zróżnicowanie może odnosić się do cech użytkowych wyrobu (np. zapach, smak), dodatkowych oznakowań,
CCF20081013 002 Interpretacja wyników. Gdy dój jest przeprowadzony w sposób lii gieniczny, mleko jes
CIAŁO I ZDROWIE 2 Zapach i smak Nos rozróżnia ładny i brzydki zapach. Brzydki zapach unosi się z wnę
98 Michał Hucał za żonę zanim umrę..., mam nadzieję, że Pan nie odbierze mi mojej odwagi i mojej rad
:*= :*= Zabawy wspomagające ZMYSŁ POWONIENIA o Rozpoznawanie po zapachu przypraw
tBT 11W ^M
P1011293 t frik A SS Sf ■*VjOQ ł H o J£ O bQ a , M—i— * ŁŁo g^O TTT* * iró * 3 Ł
I w odmianach czasu smak jest 20 STANISŁAW GROCHOWSKI Skąd mi ta łaska przyszła, skąd mię to potkało
74794 P1080347 (3) Dla jakości sensorycznej żywności podstawowe znaczenie ma surowiec* jego charakte
JAKOŚĆ ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH -stopień zdrowotności, atrakcyjności sensorycznej (smak, zapach) i
SL275443 Zmiany zapachu • Kształtowaniu się zapachu mięsa powyżej 70°C
więcej podobnych podstron