skanuj0010

wytwarza ślaz. Mążebyć wprowadzona wraz-z melasą. SHH otacza komórki dróżkęstwarzając barierą dla przedostawania sfij do ich pokarmów i tlenu. Komórki łatwo sklęjajj|Stę tworząc aglomerfljf opadające na dno (kłaczkowanie drożdży).

Nie ma natomiapmożliwości pojawienia sią bakterii patogennych, ponieważ pB |®jtoviska jest zbyt niskie i obecność nawet niewielkich stężeń alkoho|g|i$|h 0,5% v/v) również hamuje większość drobnoustrojów.

6.1.2. Główne źródła infekcji

Zakażenie może pocjjfsfltlp z wielu źródeł, m.in. z powietrza wtłaczanego do kadzi, z linii produkcyjni^ i jej otoczenia oraz z surowców i dodatków wykorzystywanych do namnażania biomasy. Etapem stanowiącym nąjigHśiiaŚ zagrożenie jest przygotowanie kadzi fermentacyjnej i doprowadzających sig|ijvce. Wprowadzenie zainfekowanego dodatku może sprawić, że w trakcie 18h hodowli ilość bakterii zakaźajągpŚi wzrośnfei wielokrotnie, a mleczko drożdżowe wniesie do kolejnych generacji znaczną ilość zakażeń.

Nieusunięte resztki osadu drożdżowego bądź brzeczki melasowej, w których nastąpił rozwój drobnoustrojów stanowią wtórne źródło infekcji. Zakażenia te umiejscawiają się przede wszystkim w trudno dostępnych częściach instalacji: pompy, zawory, złącza, spoiny, kolana, trójniki.

Na etapie odwadniania drożdży i formowania kostek źródłem infekcji może być żarów®) niewłaściwe przygotowanie urządzenia jak i skrobia używana jako warstwa filtracyjna.

Również opakowania mogą być powodem zakażenia. Opakowania zbiorcze wielokrotnego użytku muszą być przed powtórnym użyciem bardzo dokładnie umyte wodą z dodatkiem detergentu i ^dezynfekowane. Opakowania jednostkowe (papier lub folia) także mogą być źródłem infekcji.

W zakładzie zwraca się szczególną uwagę na uszkodzenia w ścianach i posadzkach, ponieważ są one miejscem gromadzenia się kurzu i zanieczyszczeń. Urządzenia pracujące okresowo (filtry próżniowe, pakowarki) po każdym procesie wytwórczym są czyszczone, myte wodą z odpowiednim detergentem i następnie dezynfekowane. Jeśli urządzenie nie pracuje przez ponad 8h wówczas powtórnie dezynfekuje się je przed rozpoczęciem pracy.

6.1.3. Zapobieganie infekcją

Aby zapobiec zakażeniom ważne jest indywidualne ustalenie krytycznych punktów kontroli |S§lP) w drożdżowni. Dokonuje się tego za pomocą tzw. drzewa decjSSyjnejp, Bfięki analizie procesu technologicznego z wykorzystaniem pytali, które zawiera drzewo decyzyjne możliwe jest ustalenie krytycznych punktów rozumianych jako proces, działanie lub surowiec, które

11