str 74 (3)

Kalafior

6 wypestkowanych lub nadziewanych, zielonych oliwek

¹/₂ malej cebuli

1    łodyga seleru

*/₂ główki kalafiora (ok. 340 g)

2    łyżki świeżego soku z cytryny

V₄ łyżeczki soli

Szczypta pieprzu

¹/₃ szklanki oliwy

2 łyżki posiekanej naci pietruszki

V₂ łyżeczki odcedzonych kaparów.

po neapolitańsku

1.    Posiekać oliwki, cebulę i seler.

Przepis na 625 ml, tj. około 4 porcji.

2.    Opłukać kalafior, pociąć na 2,5 cm wielkości różyczki i włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą. Po zagotowaniu się wody, gotować, bez przykrycia przez ok. 5 minut. Odcedzić kalafior, opłukać pod bieżącą, zimną wodą, do zupełnego ochłodzenia. Dobrze odcedzić.

3. Wymieszać w niedużej misce sok z cytryny, sól i pieprz. Mieszając wlać niewielkim strumieniem oliwę. Dodać oliwki, cebulę, seler, pietruszkę, kapary i dobrze wymieszać. Wmieszać kalafior. Podawać od razu lub wstawić na 3 godziny do lodówki.

Sałatka z salami i pomidorów

I łyżka świeżego soku z cytryny 1 łyżka posiekanej naci pietruszki

1 łyżka posiekanej, świeżej bazy-lii lub 1 łyżeczka pokruszonej, suszonej bazylii I nieduży ząbek drobno posiekanego czosnku

V₂ łyżeczki startej skórki cytrynowej '/₄ łyżeczki soli ^Ł/_s łyżeczki pieprzu ‘/₃ szklanki oliwy 115 g twardego, pokrojonego na cienkie plastry salami 3 duże, dojrzale pomidory.

1.    Aby przyrządzić sos należy: W małej miseczce wymieszać sok z cytryny, pietruszkę, bazy-lię, czosnek, skórkę cytrynową, sól i pieprz. Mieszając wlać cienkim strumieniem oliwę.

2.    Rozłożyć plastry salami na dużym półmisku lub płytkiej formie i polać je sosem. Podważyć plastry widelcem, aby sos pod nic spłynął. Pozostawić je przez godzinę, w temp. pokojowej, jeden raz obracając.

3. Pokroić pomidory na 0,5 cm grubości plastry. Nakryć każdy plaster pomidora plastrem salami i ułożyć na dużym półmisku tak, by plastry nachodziły na siebie. Polać pozostałym sosem.

Przepis na 6 do 8 porcji.