str 76 (3)

Nadziewane pomidory

4 duże lub 5 średniej wielkości twardych, dojrzałych pomidorów

Sól

140 g świeżego szpinaku '/₃ szklanki surowego ryżu, o długich ziarnach 1 łyżka i 2 łyżeczki oliwy 1 łyżka orzechów pignolia

1    mały ząbek czosnku

V₄ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii Szczypta pieprzu '/₃ szklanki tartego sera par-mezan

2    łyżeczki masła.

1. Odciąć 1,5 cm z czubka każdego pomidora. Usunąć z pomidorów miąższ. Środek wy-drelowanych pomidorów lekko posypać solą. Odwrócić pomidory i ułożyć na papierowym ręczniku, aby obciekły.

4. Rozgrzać 2 łyżeczki oliwy, na małej patelni, na średnim ogniu. Dodać orzechy sosnowe (pignolia). Smażyć przez ok. 30-45 sekund, aż orzechy lekko zbrązo-wieją. Ułożyć orzechy na talerzu wyłożonym papierowym

6. Rozetrzeć czosnek i dodać do ugotowanego ryżu. Do tego dodać szpinak, bazylię, */₄ łyżeczki soli, pieprz i pozostałą łyżkę oliwy. Dobrze wymieszać, następnie wsypać starty ser par-mezan.

2.    Opłukać szpinak w letniej wodzie i odcedzić. Odłamać łodygi. Umieścić mokry szpinak w dużym garnku. Gotować pod przykryciem, aż będzie miękki. Odcedzić i odstawić.

3.    Ugotować ryż, zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wsypać do niedużej miski.

ręcznikiem, aby osuszyć je z tłuszczu.

5. Rozgrzać piekarnik do 180° C. Lekko odcisnąć szpinak i umieścić w mikserze. Miksować tak długo, aż zostanie posiekany. Dodać orzechy sosnowe i miksować przez następne 5 sekund.

7. Napełnić pomidory przygotowanym nadzieniem. Na wierzchu położyć kawałeczek masła. Ułożyć pomidory w natłuszczonej foremce. Piec ok. 15-20 minut tak, aby zmiękły.

Przepis na 4 do 5 porcji.

bakłażan z mozzarellą

Smażony

1    średniej wielkości bakłażan (ok. 450 g)

2    łyżeczki soli

170 g sera mozzarella, w jednym kawałku

v₂ łyżeczki suszonych drożdży

1    ¹/₂ szklanki bardzo ciepłej wo

dy (40-46 C.)

2    szklanki mąki V₈ łyżeczki pieprzu 4¹/₂ łyżki oliwy

l‘/₂ łyż.eczki zmielonej, świeżej bazylii lub ¹/₂ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii Olej

1 białko dużego jaja Cząstki cytryny.

obciekły. Pokroić ser na 0,5 cm grubości plastry i dopasować je

wielkością do plastrów bakłażana. Zawinąć w folię plastykową i odstawić.

2. Pokruszyć drożdże do bardzo ciepłej wody, w średniej wielkości miseczce. Mieszać aż do rozpuszczenia się drożdży. Dodać U/₂ szklanki mąki, pieprz i mieszać do otrzymania jednolitej konsystencji. Powstałą masę odstawić i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.

3. W międzyczasie opłukać bakłażan i dobrze odcedzić. Osu-

szyć plastry papierowym ręcznikiem. Rozgrzać l'/₂ łyżki oliwy na patelni. Ułożyć jedną warstwą tyle plastrów bakłażana, ile się zmieści na patelni. Smażyć przez ok. 2 min. z każdej strony, do uzyskania jasnobrą-zowego koloru. Osuszyć na papierowym ręczniku. W podobny sposób postąpić z resztą bakłażana. Posypać plastry sera ba-zylią. Każdy plaster sera włożyć między 2 plastry bakłażana, lekko przycisnąć i otoczyć w mące.

4. Na dużej patelni rozgrzać 4 cm warstwę oliwy, do 180° C.

Ubić białko i dodać do przygotowanego ciasta drożdżowego. Zanurzać po jednej „kanapce” bakłażana w cieście i po strząś-nięciu nadmiaru ciasta wkładać do rozgrzanego tłuszczu. Smażyć 3 do 4 „kanapek” na raz, z każdej strony, do lekkiego zbrą-zowienia. Po usmażeniu ułożyć je na papierowym ręczniku, aby ociekły z tłuszczu. Podawać na gorąco z cząstkami cytryny.

Przepis na 4 do 6 porcji.

76

1

Opłukać bakłażan i pociąć w poprzek na 0,5 cm plastry. Plastry posypać solą i poustawiać pionowo na cedzaku. Pozostawić przez 1 godzinę, aby