str 92

Cassata

Pierwsza warstwa

2 duże jaja, żółtka oddzielone od białek

*/₂ szklanki przesianego cukru pudru

V₂ szklanki śmietany kremówki 4 krople olejku migdałowego.

Druga warstwa

2 łyżki kakao l‘/₂ łyżki zimnej wody 60 g twardej czekolady 2 duże jaja, żółtka oddzielone od białek

^l/₂ szklanki przesianego cukru pudru

v₂ szklanki śmietany kremówki.

Trzecia warstwa

¹/₃ szklanki pokrojonych, oparzanych migdałów 6 kandyzowanych, czerwonych czereśni

6 kandyzowanych, zielonych czereśni

60 g kandyzowanych ananasów 2 kandyzowane lub suszone morele

1 białko dużego jaja v₃ szklanki przesianego cukru pudru

1 szklanka śmietany kremówki 1 łyżeczka wanilii.

1.    Umieścić 23 x 8 cm okrągłą formę lub 23 cm tortownicę w zamrażalniku.

2.    W celu otrzymania pierwszej warstwy należy: Ubić na sztywno, w dużej misce 2 białka, następnie stopniowo dodawać cukier. Lekko ubić w małym naczyniu żółtka i dodać do ubitych białek. Ubić na sztywno, w małym naczyniu śmietanę z olejkiem migdałowym, a następnie wymieszać z masą białkową. Wlać do zimnej formy, wyrównać i mrozić przez co najmniej 1 godzinę.

3.    W celu otrzymania drugiej warstwy należy: W szklance wymieszać kakao z wodą, na

jednolitą masę. Rozpuścić nad gorącą (nie gotującą się) wodą czekoladę. Wmieszać do czekolady żółtka i masę kakaową. Ubić na sztywno, w dużej misce białka, następnie stopniowo dodawać cukier. Ubić na sztywno śmietanę i wmieszać ją do białek. Do otrzymanej masy dodać masę czekoladową. Otrzymaną masę wlać do formy, przykrywając pierwszą warstwę i wstawić do zamrażalnika na co najmniej 1 godzinę.

4. W celu otrzymania trzeciej warstwy należy: Rozgrzać piekarnik do 180° C. Prażyć mig

dały, na małej foremce, przez 6-8 minut. Wyjąć z piekarnika i schłodzić. Pokroić zielone i czerwone czereśnie, ananas i morele. Ubić na sztywno białko i stopniowo dodać cukier. Ubić na sztywno śmietanę z wanilią, po czym dodać do białek. Dodać migdały i owoce i starannie wymieszać. Otrzymaną masę wylać na czekoladową warstwę w formie i równo rozprowadzić. Trzymać w zamrażalniku przez co najmniej 6 godzin. Przed podaniem, wyjąć deser z formy i pokroić.

Przepis na 8 do 10 porcji.

Cytrynowa granita

V₂ szklanki słodkiego lub wytrawnego, białego wina owocowego

¹/₂ szklanki wody ¹/₂ szklanki cukru */₂ szklanki przecedzonego, świeżego soku z cytryny 1 białko dużego jaja o temperaturze pokojowej.

1. Wlać wino i wodę qo małego rondelka, następnie dodać cukier. Podgrzewać na średnim ogniu mieszając. Po rozpuszczeniu się cukru syrop zagotować. Nakryć rondelek pokrywką i gotować przez ok. 1 minutę. Odkryć rondel i zmniejszyć ogień tak, aby syrop się wolno gotował. Gotować, nie mieszając, przez ok. 10 minut. Zdjąć z ognia, oziębić w lodówce, przez ok. 30 minut.

2. Wmieszać sok z cytryny do syropu. Wlać do 28 x 18 x 5 cm, prostokątnej formy lub 23 cm okrągłej formy i wstawić na 30 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu, mocno zamieszać widelcem i rozbić kryształki lodu. Mieszać, do otrzymania jednolitej tekstury. Wstawić do zamrażalnika na następne 30 minut, by masa stwardniała, ale nie zamarzła. W międzyczasie umieścić niedużą miskę w zamrażalniku, aby się oziębiła.

3. Ubić na pół-sztywno białko. Przełożyć zamrożoną masę cytrynową z formy do miski. Trze-paczką lub widelcem doprowadzić masę do jednolitej konsystencji. Dodać ubite białko i dobrze wymieszać. Z powrotem przełożyć masę do formy i umieścić na 15 minut w zamrażalniku. Zamieszać masę energicznie widelcem, nakryć formę i pozostawić w zamrażalniku, na co najmniej 3 godziny. Podawać granitę z truskawkami lub herbatnikami.

Przepis na 4 porcje.

92