w5s17

Osady drobne powstają po obniżeniu temperatury brzeczki poniżej 60-70°C powodując opalizację brzeczki, gdyż utrzymują się one w

zawieszeniu.

Z tego względu brzeczka kierowana do fermentowni zawiera zwykle około 90% osadów drobnych (jeżeli nie jest filtrowana przez ziemię okrzemkową).

Brzeczka ochłodzona powinna zawierać około 8 mg/l rozpuszczonego tlenu w celu rozmnożeniu drożdży w kadzi fermentacyjnej.

WYKRESY OSIADANIA ZACIERU