Do ponownego nastawienia stosuje się środkową warstwę drożdży, bowiem warstwa dolna złożona jest głównie z osadów brzęczkowych i martwych komórek drożdży, a warstwa górna zawiera znaczną ilość osadów flokulujących.
Drożdże tych warstw przeznacza się na drożdże odpadowe.
W browarach mających duże zamknięte tankofermentory drożdże zbiera się zazwyczaj w całości i poddaje oczyszczaniu i przemywaniu w specjalnych urządzeniach.