Untitled 3 (26)

Metoda powierzchniowa - baklciic Acelobacter X)'llnum rozwijają się w postaci kożuszka na powierzchni wina rozlanego do płaskich naczyń lub kadzi fermentacyjnych, proces zakwaszaniu przebiega bardzo wolno.

Metoda wiązana - bakterie związane są z materiałem nośnym który stanowią: wytłoczyny z winogron lub szypulki gron.

Metoda wgłębna.

* 8. Ruch bakterii.

Wiele bakterii zaopatrzonych jest w swoiste narządy rucltit zwane rzęskami. Mają one kształt lekko skręconej spirali o równej grubości na całej długości. Długość rzęsek jest bardzo różna i wynosi od inm do kilkudziesięciu ntn. Rzęski w podłożach płynnych są zazwyczaj dłuższe niż na podłożach stałych. Rzęski bakterii stanowią cytoplazmatycznc wypustki, które składają się z pojedynczej fibry li lub z ich pęczków. W związku ze sposobem uloiżenia rzęsek bakterie dzielimy na:

•    bezrzęse - atricha - nie mają rzęsek

•    ' jednorzęse - nwnotrlcha - mają jedną biegunową rzęskę

•    dwurzęse - ditricha - mają po jednej rzęsce na obu biegunach;

•    czubórzęse -lophotrlcha - mają pęczek rzęsek na jednym łub dwu biegunach;

•    okołorzęse -paitrich - mają rzęski rozmieszczone na całej powierzchni komórki

Szybkość poruszania zależy od wielu czynników, przeciętnie wynosi 20-60jim/s. Są spotykane również formy nicposiadnjące rzęsek, ale są ruchliwe np. bakterie z rodzaju Bcggiatoa. Sposób ich poruszania polega prawdopodobnie na periodycznych zmianach kształtu bakterii.

7. Znaczenie pleśni.

A.    Pożyteczne

v    Zdolność do wytwarzania antybiotyków

Y    Zdolność do wytwarzania enzymów i kwasów organicznych

y    Stosowane do produkcji tłuszczów

B.    Szkodliwe

Y    Psucie się surowców i produktów

Y    Wytwarzają mikotoksyny - toksyny grzybowe, mogą wywoływać nowotwory

C.    Zapobieganie

Y    Zachowanie czystości i higieny produkcji

Y    Stworzenie warunków beztlenowych

v    Pasteryzacja

v    Wysuszenie wody poniżej 15%

y    Dodanie soli kwasu propionowego lub kwasu propionowego

B. Właściwości bakterii wskaźnikowych.

Do wskaźnikowych bakterii należą: E Coli, która wskazuje, czy żywność miała kontakt zc ściekami - wskazuje stan sanitarny żywności, EnterokokL Cechy drobnoustrojów wskaźnikowych:.

y    Występowanie w przewodzie pokarmowym;

(pU & lldaU/bof

y    Występowanie w kale i odchodach;

y Są policzalne w dużym rozcieńczeniu i wykrywane w niewielkich ilościach;

Y Są odporne na warunki środowiska;

Cecliy Łfgg; Q    4^ l*ŁrJU- ■ _f    f-j)

Cechy g.tęroRokto --7    ^    G    ^ U')    ^ ^

Paciorkowce kałowe, rosną w szerokim zakiesic temperatur KM5°C, są cieploopome, odporne na kwasy żółciowe - do 40% stężenia żółci, rozkładają laktozę, nie rozmnażają się w wodzie, odporne na NaCI, rcdukuią błękit metylenowy do formy leuko, są odporne na Iclluryn potasowy. Są to drobnoustroje niewymagające pod względem żywieniowym, tworzą drobne kolonie i rosną na zwykłych podłożach, są gramdodalnic, kataJozoujemne i nieprzctrwalnikujące, nieruchliwe.

IżOloWBTia^Z^odcIrodów^udzkioIrpgytg^SleOzki^ct-óticiefrrrcidtweiftrfyrwcT^fgirłTwe^loczck na ogól nic tworzą, nic hydrolizują żelatyny, są kalalazododalnie, nie przetrwalnikujące, względne beztlenowce o optymalnej temp. wzrostu, fermentują cukry, w tym laktozę, z wytworzeniem kwasów i gazów, tryptofan redukują do indolu, skrobi nie hydrolizują, rcdukuia nzotany do azotynów, nic tworzą ureazy. Są odporne na kwasy żółciowe. Okres przcżywalności poza organizmem "podobny do patogennych lub krótszy, szybko ginie w temp. lodówkowej.

9. Rodząje odporności.

Odporność jest to nic wrażliwość rnakroorganizmu na działanie jadu lub zakażenie drobnoustrojami chorobotwórczymi. Wyróżniamy nabytą w sposób:

I) Naturalny- biernie, którą dziecko nabiera w łonie matki lub przez pokarm lub czynnie- na skutek choroby, organizm wytwarza przeciwciała i następuje uodpornienie organizmu.

2) Sztuczny