• Z reguły odkwasza się tylko część moszczu na gorąco /t. 70°C - gorsza rozpuszczalność soli, ale utrata barwy/.
• W przypadku zbyt niskiej kwasowości - mieszanie moszczy, dokwaszanie kwasem cytrynowym.
• Moszcze gronowe zawierają zwykle wystarczającą ilość zw. azotowych. Do nastawów owocowych i nastawów na Polskie Wina trzeba dodawać związki azotowe.
• Dodatek związków azotowych - dodaje się: wodoroortofosforan/V/ diamonu) /NH4/2HP04 w ilości do 0,4 g/dm3 i siarczan/VI/ amonu w ilości do 0,3 g/dm3.
56