img228 (6)

294 Biznesplan - Kawiarnia „Małe tete a tete”

Menu lokalu. W ofercie proponujemy szeroką gamę napojów gorących:

•    kawa; odmiany kawy espresso, szeroki wybór kawy cappuccino, latte mac-

chiato, caffe latte, caffe mocca,

•    czekolada: różne smaki gorącej czekolady

•    herbata: zielona, czarna, czerwona, biała, żółta i owocowa.

Napoje zimne to przede wszystkim soki ze świeżo wyciskanych owoców, napoje gazowane, wody mineralne i wody z syfonu. W planach jest również sprzedaż koktajli.

Oferta bogata będzie również w napoje alkoholowe; proponuję różne gatunki win białych i czerwonych, wina musujące, wina grzane, piwo, grzane piwo, likiery, koniaki oraz napoje wysokoprocentowe.

Do dań głównych zaliczamy dania deserowe. W szczególności będą to domowe ciasta i torty, lody w różnej postaci, galaretki, sałatki owocowe. W późniejszej działalności w ofercie znajdą się desery kwiatowe, pieczone kasztany.

Dodatkową swoistą ofertą są imprezy okolicznościowe, wieczory poezji recytowanej i śpiewanej, małe recitale muzyczne, niewielkie bankiety.

Kawiarnia posiada 80 miejsc (20 stolików czteroosobowych). Dokonując wstępnej analizy, uzyskałam średnią dzienną liczbę gości - ok. 70 osób. Wyliczenia powstały z prostej analizy matematycznej: zakładając, że w ciągu 12 godzin pracy lokalu przez 5 godzin będzie maksymalna frekwencja, czas przebywania w kawiarni to średnio 30 minut, zazwyczaj przychodzą dwie osoby do stolika, a więc stolik zajęty będzie 10 razy przez dwie osoby, co daje 20 osób przy jednym stoliku. Czyli lokal odwiedzi 20 osób, co pomnożone przez 20 stolików w lokalu daje liczbę 400 osób dziennie. Wyliczeń dokonano na podstawie drugiego pytania z ankiety oraz obserwacji własnych.

Przewidywany dzienny dochód z kawiarni to ok. 5200 zł, zakładając, iż gość średnio zamówi jedną kawę (średnia cena kawy to 5 zł) i porcję ciasta (średnia cena ciasta - 8 zł).

13 zł x 480 osób = 5200 zł. Pierwszy obrót roczny to ok. 1 min zł. Szacuje się, iż dochodowa stawka dzienne będzie rosła w ciągu kolejnych miesięcy do ok. 6%. Będzie to naturalnie związane z promocją lokalu oraz z tzw. promocją szeptaną.

3,2- Prognoza sprzedaży J>>

Ilościowy plan sprzedaży

Wartościowy plan sprzedaży (w zl) Tabela 6

Pozycja menu

Cena porcji

(zł)

(VII-XII)

półrocze

38 400

96 000

I rok

IIrok

III rok

Galaretka

Kawa Herbata Alkohol Soki Napoje Razem

15

10

Źródło: Opracowanie własne.

16 000

80 800 191 400 32 500

84 800

201 000

39 000

32 000

115 200 25 600 80 000 478 400

90 000 64 000 64 600 259 200 55 600

103 500

69 000

74 000 276 000

59 000

200 000 1 038 100

250 000

1 156 300

92 800

210 000

39 500

108 000

71 000

80 000

300 000

63 200

280 000

1 244 500