mleko16

42. Niska zawartość krzemianów przy produkcji serów uojrzewającycn powooujc. .

43. Termizaeja ma na celu:zniszczenie bakterii psychrotrofowych

44. Dodatek do mleka serowarskiego to chlorek: wapnia

45.Ser ma mniej wody gdy skrzep jest bardziej rozdrobniony

46.0suszanie ziarna w produkcji serów podpuszczkowych polega na: mieszaniu gęstwy

47. W czasie dojrzewania wstępnego serów najintensywniej przebiega: fermentacja laktozy

48. Usuwanie mechaniczne form przetrwalnikowych bakterii odbywa się w procesie: filtracji, baktoluktacji 49Rozpuszczalność kazeinianów w porównaniu z kazeiną jest większa.

TEST 5

I    .Mleczność rasy holsztyńsko-fryzyjskiej w ciągu roku: 7-10 tys kg

2. Zawartość sm w mleku: 12,4%

3. Zawartość sm w siarze:24%

4. Zawartość laktozy w mleku: 4,8%

5. Jak się suszy mleko zagęszczone: metodą rozpryskową, walcową ó.Gdzie się suszy mleko zagęszczone: w wyparkch

7. Dominującą frakcją białka w mleku jet: kazeina alfa sl,2 - 55%

8. Z ilu podfrakcji jest zbudowana kazeina: 4:alfa, beta, gamma, kappa

9. Do bezpośredniego transportu mleka używa się:cysterny łO.Osad twardy to: osad B

II    .Osad miękki to: osad A I2.1nżekcja to: para w produkt 13.lnfuzja to: produkt w parę

14. Z czego powstaje glicerol: głównie z glukozy

15. Etapy wyrobu masła: pasteryzacja i odgazowanie śmietanki, dojrzewanie fizyczne, biologiczne, przygotowanie śmietanki do zmaślania, zmaślanie, płukanie masła, wygniatanie i solenie, formowanie, pakowanie

ló.Co nadaje kolor tłuszczu: beta-karoten

17. Co nadaje kolor serwatce: witamina B2 - zielonkawy

18. C0 zapobiega wydobywaniu się mleka ze strzyku:zwieracz

19. Z procesu jełczenia hydrolitycznego powstają:wolne kwasy tłuszczowe

20. Z jełczenia oksydacyjnego powstaje: wodorotlenek a z niego powstaje:aldehydy, ketony?

21 .Na zapach masła ma wpływ: diacetyl

22. Jogurt stały produkuje się metodą: termostatową

23. Jogurt mieszany produkuje się metodą: zbiornikową

24. Koagulacja mleka powoduje: wytrącanie kazeiny?

25. Temperatura koagulacji enzymatycznej: nie może być niższa niż 20°C

26. W chłodnym mleku rozwija się mikroflora: psychrotrofowa

27. Mleko z dodatkiem L.acidophilus to: mleko acidofilne

28. Etapy produkcji lodów: wymieszanie komponentów, filtracja, homogenizacja, pasteryzacja, dojrzewanie, zamrażanie i napowietrzanie, formowanie, hartowanie, pakowanie

29. Rodzaje białka mlecznego: kazeina i biała serwatkowe

30. Do jakiego pH należy doprowadzić mleko aby zaszła koagulacja: pH4,6 31 .Fosfolipidy i cerebrozydy to: tłuszcze złożone