Obraz
8 (124)

Fermentacje alkoholowa sacharozy 1 akrohi od ••ttk, a nawet tysięcy *•1 wykorzystywana jeat do produkcji napojOw alkoholowych (w tym obecnie' ^t,w- spirytusu rsktyfUowaneęo zawiera jgcago 9« c_aH_sOH>. Inny w i produk-' które sotM wytwarzać przez fermentacje węglowodanów agi n-buta-¹ **•*. aceton Ł kwas cytrynowy. Wytwarzanie n-butanolu i acetonu tg metoda *le ma jot obecnie dużego znaczenia, natomiast kwas cytrynowy otrzymuje • •ig nadal głownie metodę fermentacji-

2.I.1. 1. Frztrdó baraków cukrowych

P krajach o klimacie umiarkowanym, w tym w Polsce, burski cukrowe a* Pri«nyslowyn surowcem do otrzysgrwania sacharozy. W krajach pod zwrot ni ko-! agon sacharozo produkuje się z trzciny cukrowej.

Buraki uprawiane w Poleca zawieraj* 17-23% sacharozy. Przeciętny ■kład buraków cukrowych jest naatępujęcyt

-    ok. 75% wody,

-    ok. 25% suchej substancji, w tymi 17-20% cukru, do 51 migiszu, do■ niecukrOw rozpuszcza litych craz 0,5% popiołu*

Cukier i nieeukry rozpuazeżalne znajduj* się w buraku w postaci wod-' "•go roztworu, zwanego sokiem. MŁgźss jest nierozpuszczalny, wigże che-i ■letnio ok. 5% wody. Korzort buraka składa się w ok. . 90% z soku ! ^kMórkowo*o i w 10% z uwodnionego migższu. % skład soku komórkowego¹ oprOc* sacharozy wchodź* i kwasy karboksylowa (np. szczawiowy, bursztyno- ! ^wy* jabłkowy, cytrynowy), węglowodany (np. glukoza, fruktoza, rafinoza), f rozpuszczalne substancje białkowe, zasady azotowe, lecytyna, tłuszcze i PektynyI

Higżaz pod względem chemicznym ekiada się z nierozpuszczalnych twięcic*', pektynowych (ok. 651), celulozy (ok. 221), nierozpuszczalnych j substancji białkowych (ok. 6%) oraz mniejszych iloSei ligniny, hemicelu- !

lecytyny i tłuszczów.

Produkcja cukru

j

Produkcja sacharozy polega na wymyciu jej z buraka pod postaci* so- ! K * następnie wyodrębnieniu jej z soku po uprzednim usunięciu towsrzy- l •>*eych niecukrow (rys. 2 i 3).

¹ - **rrygotcwanie buraków do przerobu - transport buraków w cukrowni odbywa alg 15 pomoc* przenośników hydraulicznych, tzw. a plew laków.' Za- ‘ ^trzymmn- na kracie aplawiake buraki przenoei się do pluesak. Wymyta buraki tranaportuje aig do krajalnicy, gdzie przygotowuje się tzw. j krajankę w postaci wgakich pasków o daszkowa tym prsakroju. Odpowiednie pokrojenie buraków decyduje o sprawnym wyodrębnienie z nich aa- | eharozy w procoaio dyfusji.

	wolenie	wodo
	mycie kropnie

[krajanka

prasowanie 1	Jsok Surowy	}	1 gaszenie 1
suszenie | ' r	• 1 mleko		“T-

wapienne

I

10L

saturacja

kfaziplgnic Wołg 1    [

SOłurpcyjnggo \    *\

S0;

SOk

radta

ratę zonę w wyparte ilul illil l|M

srace zynowone

Jsok g?sty

I góTowgmc )    gotowane    _J gotowanie

I •Mpfnik 1—    -wormk i- I -wornik j-

I

T

Dd-CpnÓno ro wynsęri

nraaoch ipogw^h

cukr

krystalizacja

zycall

cukr

krystalizacja

zyća3

krystalizacja cdrzytnlJ

Jklarówka KL do defekacji

Iklordwka K

do warmka 1

Rys. 2. Schemat ideowy procesu produkcji cukru

34