Sponsorzy
4401 djvu

116

r

\

10, File szpikowane z młodych kur.

Gdy będą nakruszałe i oczyszczone młodo kury, odrzynają się oda i grzbiety , z których : gdy się wybiorą kości, faszerują się białym mięsnym farszem. Tak przygotowane, układają się w rondel , którego spod powinien bydź wyłożony słoniną w plastry pokrajaną ; nalawszy czystym balonem , ga-tują się pod pokrywą , póki nie będą miękkie. Piersi zaś od kur‘odbierają się z kości 1 szpikują się ozorem wędzonym obgotowanym , wymiem odgotowanera, słoniną i układają na pokrywę, którey spod powinien bydź, dobrze wysmarowany płókanćm masłem ; wlawszy nieco cytrynowego soku , przykrywają się papierem , masłem wysmarowanym, stawią się na pół kwadransa pod pokrywą , przed wydaniem na ogień, lub do pieca. Skoro będą gotowe, wyymują się uda i grzbiety wyżey przygotowane , układają się na półmisek i ngnrnirowawszy piersiami , czyli filami tak przygotowanemi, wydać do stołu. I

41., File z piersi Indyka, lub kury d la minutę.

Odebrawszy same piersi od Indyka, lub knry , wybrać z nich żyłki, nsiekać drobno i utłuc w moździerzu ; dodać pół funta świeżego marh,, białek trzy , nieco muszkatowe'

'    i

# T