36311 Obraz8 (82)

PARUCHY Z RÓŻOWYM SOSEM

Ciasto: 1 kg mąki/10 dag drożdży/1/2 I mleka/wody tyle, ile mąka zabierze (ok. szklanki)/sól. Sos: 1/2 kg śliwek (mogą być mrożone)/1/2 kostki masła/cyramon/2 goździki /niepełna szklanka śmietanki 18-proc./1~2 łyżki cukru

/Z mąki, drożdży, mleka, wody i szczypty soli wyrobić dość gęste ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Gdy trochę urośnie, ponownie je zagnieść. Formować niewielkie kulki. Pamiętać, które kluski byty pierwsze (aby potem w pierwszej kolejności sprawdzać, czy już urosły i je gotować). Zagotować wodę w dużym garnku obwiązanym ściereczką - tak by utworzyła na nim rodzaj sita. Gdy wrzątek już silnie paruje, zmniejszyć ogień. Kulki ciasta kłaść na płótnie (pamiętając, że na parze dwukrotnie urosną). Garnek szczelnie przykryć dużą miską. Gotować paruchy na małym ogniu około 10 min. Zaglądać, czy urosły i są gotowe (czasem tizeba gotować je nieco dłużej). Zrobić sos. Wy-pestkowane śliwki dusić do miękkości na maśle z dodatkiem przypraw. Miękkie przetrzeć przez sito. Dodać śmietankę, przyprawić do smaku cukrem. Podawać na ciepło do gorących klusek.

SPRÓBUJ

takim śliwkowym sosem można polewać takie droidiowe racuchy lub naleśniki z serem.

MMnuradnik domowy

WĘGIERKI POD KRUSZONKĄ

/30 dag węgierek/2 kopiaste łyżki mąki/1/5 kostki masła/kopiasta łyżka cukru/2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do piernika/jasny miód/koniak lub brandy/błonnik jabłkowy

/Mąkę, bardzo zimne masło i cukier z łyżeczką cynamonu błyskawicznie zagnieść. Zrobić z ciasta kulę, zawinąć i włożyć do zamrażalnika. Śliwki przeciąć na pól, wyjąć pestki. Na teflonowej patelni rozpuścić łyżeczkę masła. Wrzucić owoce i smażyć na dużym ogniu

ok. 3 min. Dodać 4 łyżki płynnego miodu. Dusić jeszcze 5 min z dodatkiem łyżeczki cynamonu lub przyprawy do piernika. Na koniec dodać 3 łyżki koniaku i lyzkę błonnika jabłkowego. Uzyskaną śliwkową „konfiturę" przełożyć do małych żaroodpornych kokilek. Cia

sto zetrzeć na tarce, aby powstała kruszonka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec tylko tyle czasu, żeby kruszonka się wyzłociła. Deser będzie jeszcze lepszy, jeśli do śliwek, na etapie ich smażenia, dodamy obrane i posiekane migdały.

Stylizacje: Dorota Biały, Magdalena Duklas, Junona i ameba-Grynberg. Joanna Szachowska-larkowska, /uza Wicieiowska, Anna Włodek Zdjęoa.- Bogdan Biały, Krzysztof Duklas, Agata jakubowska, Paweł Kiszkiel. Martin Klaban, Aikadiusz Ścichock. tukasz Zandeck.. Shutterstock

poradnik domowyMWI