83953 Stronah (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY 2 WINEM

Polędwica duszona z winom

I Polędwica z truflami i maderą

1 kg polędwicy, 10 dag słoniny, kilka trufli, 2 cebule, marchew, (D pietruszka, szklanka bulionu, szklanka madery, łyżka masła, o 7-8 ziaren ziela angielskiego, 3-4 liście laurowe, sól

Polędwicę oczyścić z błon, naszpikować słoniną i truflami. Włożyć do rondla, zrumienić na maśle, posolić, dodać obrane i pokrojone: marchew, pietruszkę i cebulę oraz ziele angielskie i liście laurowe. Zalać maderą i bulionem, dusić na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie już miękkie, wyjąć je z rondla na półmisek. Sos przecedzić, przetrzeć przez sito warzywa, dodać pokrojone trufle i całość ponownie zagotować. Sosem polać polędwicę. Podawać z krokietami z ziemniaków.

| Polędwica ze śliwkami

(s. 1 kg polędwicy, 3 łyżki masła, 5 dag pasztetu, o 20 suszonych śliwek, 5 łyżek białego wina, pieprz, sól

Stopić masło w rondlu, włożyć polędwicę i obsmażyć. Wlać gorące wino, dodać sól i pieprz do smaku, następnie dusić pod pokrywą. Śliwki moczyć w wodzie (ewentualnie w zimnej herbacie) przez kilka godzin. 68

Usunąć pestki, napełnić śliwki pasztetem i wstawić do piekarnika na kilka minut.

Gdy polędwica będzie miękka, wyjąć ją z rondla, pokroić skośnie na cienkie plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem z pieczenia i dookoła obłożyć śliwkami. Jako dodatek podać ugotowaną i przetartą kalarepę.

I Steki z pieprzem

4 steki po 15 dag (rostbef lub krzyżowa), mielony biały pieprz, oo tłuszcz do smażenia, 1/4 szklanki białego wina, o 2 łyżki masła, sól

Mięso umyć, posolić i posypać mielonym pieprzem. Smażyć na gorącym tłuszczu po 5 minut z obu stron. Wyłożyć na ogrzany półmisek i przykryć talerzem. Do rondla wlać wino i gotować około 3 minut, następnie dodać świeże masło, wymieszać i tak przygotowanym sosem polać steki na półmisku. Podawać z frytkami.