umożliwiają wytwarzanie produktów o nowych oryginalnych i atrakcyjnych właściwościach sensorycznych, umożliwiają zwiększenie asortymentu produktów spożywczych z tego samego surowca,
hamuja procesy utleniania składników odżywczych podczas ogrzewania i przechowywania produktów spożywczych, hamuja rozwój niepożądanych patogennych mikroorganizmów