65503 skanuj0047 (44)

65503 skanuj0047 (44)



167

KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII

scowych m.in. bananów, palmy kokosowej, która stała się źródłem kopry - ważnego produktu eksportowego i trzciny cukrowej1. Najistotniejszym wkładem Europejczyków wydaje się jednak upowszechnienie uprawy manioku (Manihot utilissima), który okazał się znacznie łatwiejszy do przechowywania niż miejscowe bulwy, a przy tym łatwy w uprawie, choć mniej pożywny i wyjaławiający gleby. Próby aklimatyzacji ziemniaków w zasadzie się nie powiodły. Zboża, których przed kolonizacją europejską tubylcy praktycznie nie znali, z powodzeniem uprawia się na większych wyspach (np. ryż na Viti Levu, pszenicę, sorgo i kukurydzę na zachodzie Nowej Kaledonii), podczas gdy na mniejszych pojawiają się w przydomowych ogródkach. Wreszcie to właśnie Europejczycy sprowadzili na wyspy Pacyfiku bydło, które w szczególności na Nowej Kaledonii znalazło sprzyjające warunki dla hodowli (Doumenge 1989, 264).

Pod koniec XX w. na wyspach Pacyfiku zmiany w strukturze surowców i półproduktów używanych w miejscowej kuchni w stosunku do okresu przedkolo-nialnego są znaczące. Pomijając przyczyny tych zmian, choć wspomnieć by tu można i o kosztach pracy, i o modach płynących z dalekiego świata, warto wymienić najważniejsze:

•    ryż stał się podstawowym surowcem spożywczym, znacznie wyprzedzając rośliny bulwiaste;

•    tradycyjne przyprawy (m. in. liście bananów, taro i innych roślin) zostały zastąpione przez przyprawy importowane, co zdecydowanie zmieniło charakter i smak potraw;

•    rozpowszechniło się użycie konserw i dań gotowych (np. zup w proszku)2 oraz mrożonek zarówno produkowanych z surowców miejscowych (np. ryb), jak i importowanych;

•    wzrosło spożycie pieczywa i tłuszczów zwierzęcych, zwłaszcza masła.

Ogromne zmiany dokonały się także w napojach tradycyjnie towarzyszących

posiłkom. Przed kolonizacją pito niemal wyłącznie wodę. Na atolach, wobec niedoboru słodkiej wody, często używano płynu z wnętrza kokosów. Rytualnym - świątecznym napitkiem pozostawała kava, czyli wodna zawiesina z roztartych korzeni krzewu Piper methysticum. Asortyment używek został rychło wzbogacony o herbatę, kawę, piwo i mocniejsze napoje alkoholowe, przynosząc ze sobą

1

   Na tyle skutecznie, że np. po 1825 r. melasa z Tahiti była eksportowana nawet do Australii.

2

   J.-R Doumenge wspomina o sukcesie przyprawy maggi wśród ludności wysp. Nazwa budzi bowiem skojarzenia z magią i cudownymi obrzędami, a któż nie chciałby tanio kosztować cudów na przykład w zupie (Doumenge 1989, 266).


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
skanuj0053 (34) 173 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII ściach norii owiniętego
skanuj0055 (30) 175 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII 3.4. Kava - skarb Pacyf
skanuj0057 (27) 177 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII Literatura Crocombe R.,
skanuj0057 (27) 177 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII Literatura Crocombe R.,
47728 skanuj0053 (34) 173 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII ściach norii owin
54891 skanuj0043 (48) 163 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII replaced by the i
47728 skanuj0053 (34) 173 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII ściach norii owin
23536 skanuj0055 (30) 175 KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII 3.4. Kava - skarb
skanuj0049 (44) KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEIW TROPIKALNEJ OCEANII 169 gotowane ryby, pieczone
51397 skanuj0051 (35) KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII 171 raz częściej sięg
86123 skanuj0045 (47) KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII 1651. TVadycyjne i no
66443 skanuj0041 (52) Maciej JędrusikKILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJ W TROPIKALNEJ OCEANIISevera

więcej podobnych podstron