51397 skanuj0051 (35)

KILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJW TROPIKALNEJ OCEANII 171

raz częściej sięgają do korzeni kulturowych. Dzieje się tak zwłaszcza na obszarze dawnych posiadłości brytyjskich, czy szerzej - anglosaskich (m. in. Wyspy Cooka), których kuchnia, biorąc pod uwagę marną reputację kuchni angielskiej, nie wzbogaciła się znacząco. Nieco inaczej ewoluowały posiadłości francuskie (Polinezja Francuska, Nowa Kaledonia) - dzięki wykorzystywaniu finezyjnych elementów kuchni francuskiej, a nawet amerykańskie (Hawaje), dzięki wpływom imigrantów japońskich. Podobną rolę odgrywają zresztą także imigranci induscy na Fidżi,, łagodząc smak (brak smaku?) dziedzictwa brytyjskiego.

3. Oferta turystyki kulinarnej?

Turyści przybywający na wyspy tropikalnego Pacyfiku mają w zasadzie trzy możliwości zetknięcia się z miejscową kuchnią jako „produktem” turystycznym. Pierwszą - pozwalająca na najbliższy kontakt z pacyficznymi smakami - stanowią specjalistyczne propozycje uczestniczenia w świątecznych - rytualnych posiłkach, organizowanych zresztą wyłącznie dla turystów. Do prawdziwych, rodzinnych uczt świątecznych dostęp dla obcych często jest ograniczony. Te turystyczne namiastki tradycyjnych imprez są organizowane przez duże hotele, z całym ich „cepeliowskim” rytuałem - tańcami, śpiewami, zapraszaniem uczestników do wspólnych tańców z zawodowymi tancerzami. Ci z turystów, którzy jednak nie dadzą się skusić ofertom hotelowym, przy odrobinie szczęścia, na niektórych wyspach mogą uczestniczyć w ucztach przygotowanych przez rdzennych Polinezyjczyków, którzy uczynili z tego źródło dodatkowych dochodów. Opis takiej imprezy znajduje się poniżej.

Drugi typ kontaktu - to posiłki oferowane w ramach całodniowych lub kilkugodzinnych wycieczek po wyspie i okolicy. W trakcie takiej wycieczki serwowany jest obiad, przyrządzony z surowców złowionych w wodach laguny, względnie zebranych na lądzie. Często sam proces połowu lub zbioru (np. kokosów z wysokich palm) stanowi dodatkowy element programu wycieczki.

Wreszcie trzeci typ - ograniczony w zasadzie do wysp większych, dotkniętych większymi strumieniami turystów - to możliwość samodzielnej eksploracji bazy gastronomicznej, wśród której znajdują się obiekty oferujące dania tradycyjne lub nieznacznie zmodyfikowane w wyniku kontaktu z innymi kulturami.

Interesujące, że istnieje jeden typ potrawy, który zdominował niemal cały basen Pacyfiku i zazwyczaj jest proponowany we wszystkich z wymienionych wyżej typów eksploracji kulinarnej. To surowa ryba, najczęściej tuńczyk żółto-płetwy, marynowany w sosie z limy, serwowany w zalewie z odrobiną mleka ko-