86623 str 56 (2)

Ryba z cukinią

2 małe cukinie

1    puszka (415 g) całych, oparzo

nych pomidorów 450 g oprawionego dorsza lub innej, białej ryby morskiej */₄ szklanki i jedna łyżka masła

2    łyżki oliwy

1 łyżka drobno posiekanej, świeżej lub ³/₄ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii '/₂ łyżeczki soli

1    łodyga świeżego lub */₄ ły

żeczki pokruszonego, suszonego rozmarynu '/_s łyżeczki pieprzu

2    łyżki tartej bułki

2 łyżeczki soku cytrynowego.

1.    Rozgrzać piekarnik do 200° C. Pokroić cukinie na skośne, 0,5 cm plastry. Przetrzeć pomidory z sokiem przez sito, do miski, nasiona wyrzucić. Osuszyć rybę.

2.    Rozgrzać ^Ł/₄ szklanki masła, na 30 cm nierdzewnej patelni, na średnim ogniu. Kiedy piana osiądzie, zmniejszyć ogień. Obsmażyć na tłuszczu filety z ryb, aż nabiorą jasnobrązowego koloru, przez około 1-2 minut, z każdej strony. Łyżką cedzako-wą przenieść rybę z patelni na płaską, wysmarowaną tłuszczem formę.

3. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodać oliwę. Usmażyć cukinię, stale mieszając, aż nabierze jasnobrązowego koloru, przez ok. 3 minuty. Wsypać połowę bazylii, sól, rozmaryn i pieprz. Smażyć jeszcze przez ok. 30 sekund. Wlać przetarte pomidory. Zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, przez ok. 5 minut. (Jeżeli został użyty świeży rozmaryn, należy go teraz usunąć).

4. Wyłożyć masę z cukinii na rybę w formie. Posypać tartą bułką i pozostałą bazylią. Pokropić sokiem z cytryny. Na wierzchu równo ułożyć kawałeczki pozostałego masła, 1 łyżka. Piec bez przykrycia, aż ryba się przypiecze, a góra będzie jasno-brązowa, przez ok. 10-15 minut.

Przepis na 2 do 3 porcji.

Ryba alla milanese (po mediolańsku)

‘/₃ szklanki i 2 łyżki oliwy 2 łyżki soku z cytryny */₂ łyżeczki soli Szczypta pieprzu

1    drobno posiekana, mała cebula 450 g filetów z flądry lub łupa-

cza (4 do 8 kawałków)

2    duże jaja

1 łyżka mleka ³/₄ szklanki tartej bułki ^l/₂ szklanki mąki '/₄ szklanki i 2 łyżki masła 1 zmielony, mały ząbek czosnku 1 łyżka posiekanej naci pietruszki

Cząstki cytryny.

1.    W małej miseczce wymieszać v₃ szklanki oliwy, sok z cytryny, sól i pieprz. Wmieszać cebulę. Przelać marynatę do nierdzewnej formy.

2.    Opłukać rybę i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć rybę w formie, polewając ją marynatą. Przykryć i wstawić na 1 godzinę do lodówki, w międzyczasie raz obracając rybę.

3.    Roztrzepać jaja z mlekiem, w małej miseczce. Przygotować na talerzu tartą bułkę. Na osobnym talerzu lub nawoskowa-

nym papierze przygotować mąkę. Wyjąć rybę z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Wylać marynatę.

4.    Otoczyć rybę z dwóch stron w mące, jajku, a następnie w tartej bułce. Otaczając rybę tartą bułką, przycisnąć mocno palcami, aby bulka dobrze przywarła. Ułożyć kawałki ryby na na-woskowanym papierze i wstawić na 15 minut do lodówki.

5.    Rozgrzać 2 łyżki masła i pozostałe 2 łyżki oliwy, na dużej patelni, na średnim ogniu. Kie

dy piana osiądzie, włożyć rybę. Smażyć, raz obracając, aż ryba nabierze złotobrązowego koloru i przypiecze się, przez ok. 2-3 minut z każdej strony. Przenieść rybę na talerz.

6. Roztopić pozostałe V₄ szklanki masła, na średniej wielkości patelni. Dodać czosnek. Smażyć, aż masło stanie się jasno-brązowe, przez ok. 1-2 minut. Wmieszać pietruszkę. Polać rybę masłem. Podawać od razu z cząstkami cytryny.

Przepis na 3 do 4 porcji.

56