87051 str 82 (2)

Babka panettone

³/₄ szklanki mleka ¹ j₂ szklanki i 3 łyżki niesolonego masła

¹/₂ szklanki i 1 łyżka cukru ziarnistego

1    łyżeczka soli

7 g i 1 łyżeczka suszonych drożdży

v₄ szklanki bardzo ciepłej wody (40-46 °C.)

2    duże jaja

3    duże żółtka

5V₄ szklanki mąki 60 g kandyzowanych ananasów 1 łyżka pokrojonych, kandyzowanych skórek z pomarańczy

1 łyżka pokrojonych, kandyzowanych skórek z cytryny

1    szklanka rodzynków

szklanki orzechów pignolia

2    łyżeczki otartej skórki z cy

tryny

Cukier puder.

2. Drobno pokroić kandyzowane ananasy, skórki pomarańczowe i cytrynowe i wrzucić do

T

ciasta. Dodać rodzynki, orzechy i otartą skórkę z cytryny. Ciasto ucierać do otrzymania elastycznej konsystencji, przez ok. 2-3 minuty. Tak otrzymane ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło, przykrywając naczynie kuchennym ręcznikiem. Ciasto odstawić na około 1 do 1,5 godziny — w ciągu tego czasu podwoi swoją objętość.

3. Pozostałą ilością mąki posypać stolnicę, rozłożyć ciasto na

stolnicy i ugniatać szpatułą. Następnie ugniatać ciasto ręcznie, wyrabiając taką ilość mąki, jaką ciasto zabierze. Ugniatać przez 5 do 8 minut, do uzyskania jednolitej, elastycznej konsystencji. Pozostawić ciasto nakryte, w natłuszczonej misce, w ciepłym mięjscU, na 45 do 60 minut, aż podwoi swoją objętość.

4. Przy przyrządzaniu dwóch babek wysmarować każdą foremkę ¹/₂ 7żki masła. Przy pieczeniu jednej dużej babki należy zagiąć prostokąt z folii aluminiowej o wymiarach 70 x 45 cm na trzy części, wzdłuż dłuższego boku. Wyłożyć boki 20 cm tor-townicy potrójnie złożonym paskiem folii. Wysmarować dno tortownicy i wewnętrzną stronę folii 1 łyżką masła.

5. Rozgnieść ciasto. Podzielić ciasto na dwie części przy wypieku dwóch babek. Krótko za

gnieść ciasto na stolnicy w celu rozproszenia pęcherzyków powietrza. Uformować gładką kulę (lub kule) i umieścić w przygotowanej formie (lub formach). Po przykryciu ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na około 45 do 60 minut, aby podwoiło swoją objętość.

6. Rozgrzać piekarnik do 200° C. W małym rondelku roztopić 2 łyżki masła. Na górnej powierzchni babki (babek) naciąć płytki krzyż i posmarować roztopionym masłem. Piec przez ok. 10 minut, następnie zredukować temperaturę piekarnika do 160° C. i piec w tej temperaturze, aż do otrzymania ciemno-złocistego koloru babki (przez ok. 30 do 35 minut babki średniej wielkości i 45 do 50 minut dużej babki). Po wystawieniu z piekarnika schłodzić, przez ok. 10 minut, nie wyjmując z formy (forem). Babkę podawać nie wcześniej niż 6 godzin po wyjęciu jej z formy. Tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Przepis na jedną dużą lub dwie małe babki.

82

1

Podgrzać mleko w małym rondlu i dodać 7₂ szklanki masła, ¹/₂ szklanki cukru i sól. Po roztopieniu się masła wlać do większego półmiska i schłodzić do letniej temperatury. Wlać wodę do małego naczynia, dodać drożdże i łyżeczkę cukru. Mieszać do rozpuszczenia się drożdży. Rozpuszczone drożdże pozostawić na ok. 5 minut w ciepłym miejscu. Schłodzoną mieszaninę mleka, masła, cukru i soli roztrzepać z jajami i żółtkami, po czym dodać 2 szklanki mąki. Całość ubijać 1 minutę. Stopniowo dodawać pozostałe 27₂ szklanki mąki, aż do uformowania miękkiego ciasta i ubijać przez 1 minutę.