img164 (13)

Sekrety gotowania

MIĘSO

Mięso najlepiej gotował!, pokrojone w nuile kosiki. W klimacie gorącym wieprzowina jest szczególnie podejrzana: dziki zwykle zarażone s:| robakami i mo-tylicą wątrobową- Mięs*) zwierzyny płowej również często jest zarobaczonc.

Zbyt twarde mięso wkłada się na 24 godziny w roztwór soku z owoców cytrusowych. Taka marynata zmiękcza mięso Trzeba doprowadzić ją do WTZcniu i gotować na małym ogniu, aż mięso zmięknie.

skhłukiHę nie rozpadały. Końce yeln zawiązuje się i całość gotuje we wrzącej

RYBY

lach złapane są w czystej wodzie, zwykle będą wolne od zarazków. Przyrządza-

picc - nadziewa się je ziołami i owocami.

WNĘTRZNOŚCI

na parze, a porem u pace w piecu. Mózg najlepiej ugotować w wodzie. Lcb po

zdjęciu skoiy gotuje się w wodzie przez Ul minut. t)d czaszki oddziela się cale

KREW

KIEŁBASA

SKORUPIAKI: MIĘCZAKI

........jie. Gdy kamienie staną się gorące, wkłada się je do duka na

muszle i przykrywa wilgotnymi wodorostami lub trawa, a potem ItKrnlymc-IIUWII warstwę piasku. W dołku wydzieli się bardzo dużo ciepła, dzięki któremu

PLAŻY

Najlepiej ssypatroszyć i pac l elastyczna. Kładzie się je

zmienić walę. aby pozbyć się zapadni amoniaku

Kraby, homar raf szkodliwe *

OWADY I ROBAKI

Najlc|>ict gotować jc we wrzącej wotl/ic. Należy ugotować i rozdrobnić przez lozgnlrccnic w puszce

Łatwiej jc Zjćsć, jeżeli zonami wysuszone na gorących kamieniach, a potem turlane na proszek, którym wzbogaca się zupy i potrawy duszone.

JAJA