16218 miod i wino0003

na szampanizacja zbiornikowa, a następnie wino jest rozlewane pod ciśnieniem do butelek.

Gatunki win szampańskich spotykane na rynku mają moc 10,5-r--h12% obj. i różne stopnie słodyczy (tab. 8).

Wina gazowane są to wina nasycone dwutlenkiem węgla. Produkcja ich jest o wiele tańsza niż win szampańskich, nie mają jednak tak zharmonizowanego smaku.

Wina ziołowe otrzymuje się z białego wina gronowego aromatyzowanego wyciągiem różnych ziół i przypraw korzennych (wermuty). Słodkie wermuty zawierają 15 — 11% obj. alkoholu i 15% cukru, wytrawne ok. 3% cukru i 18% obj. alkoholu.

Ze względu na pochodzenie najpopularniejsze gatunki win to: wina francuskie (burgundzkie, bordowskie, szampańskie), włoskie (Chianti, Rosso, wermouth), hiszpańskie (portwein, xeres, cherry), węgierskie (tokaj, tokaj szamorodni), niemieckie (reńskie), rosyjskie (krymskie).

MIODY PITNE 'Poaziftt I IWO

Produkcja miodów pitnych jest zbliżona do produkcji wina. Miód i wodę (w określonym stosunku) miesza się na tzw. brzeczkę, którą przyrządza się na gorąco (miody sycone) lub na zimno (miody mesycone). W produkcji miodów pitnych przeważa gorące przygotowanie brzeczki. Podczas gotowania brzeczki dodaje się do niej cukier oraz przyprawy korzenne i ziołowe. Brzeczka może być zaprawiana chmielem — miody chmielowe, ziołami lub korzeniami (cynamon, goździki, imbir, jałowiec) — miody korzenno-ziolowe, sokami owocowymi — miody owocowe, np. wiśniak, maliniak. Do ostudzonej brzeczki wprowadza się drożdże i poddaje fermentacji. Po ukończonej fermentacji miód pitny oddziela się znad osadu drożdży i poddaje leżakowaniu (dojrzewaniu), wtedy to nabiera smaku i tzw. bukietu.

W zależności od rozcieńczenia brzeczki wodą rozróżnia się:

1)    półtorak — miód pitny wyprodukowany z jednej objętości miodu i ^ł/₂ objętości wody,

2)    dwójniak — miód pitny wyprodukowany z jednej objętości miodu i jednej objętości wody,

3)    trójniak — miód pitny wyprodukowany z jednej objętości miodu i dwóch objętości wody,

4) czwórniak — miód pitny wyprodukowany z jednej objętości miodu i trzech objętości wody.

W obrocie handlowym miody pitne wyższej jakości mają nazwę miodów staropolskich, np.:

—    kasztelański, królewski — półtorak,

—    bernardyński — dwójniak,

—    piastowski, wawel, podwawelski — trójniak.

WYMAGANIA JAKOŚCIOWE WIN

Dobre wino powinno być klarowne, bez opalizacji i zmętnień, zawiesin i osadów, dopuszcza się (z wyjątkiem win musujących i ziołowych importowanych) nieznaczne ilości osadu barwniko-wo-garbnikowego. Smak i zapach wina powinien być czysty, właściwy dla danego wina, bez obcych posmaków i zapachów./"Przy analizie chemicznej win oznacza się zazwyczaj gęstość, zawartość alkoholu, cukrów, kwasów i popiołu.^

Wina w butelkach powinny być magazynowane w pomieszczeniach czystych, suchych, przewiewnych oraz zaciemnionych.

fTłiałe wina wytrawne i półwytrawne oraz półsłodkie, lepiej przechowuje się w temperaturze 8-h-12°C, czerwone wina wytrawne, białe i czerwone wina deserowe, wina ziołowe i miody pitne w temperaturze 12-^-16°C, wina musujące i gazowane w temperaturze 7-M0°C|Wina w butelkach składuje się w pozycji leżącej, aby uchronić korek przed wysychaniem i zapobiec przenikaniu powietrza.

4. PIWO

Piwo jest napojem o niskiej zawartości alkoholu, orzeźwiającym, o przyjemnym charakterystycznym gorzkawym smaku, dobrze gaszącym pragnienie.

Podstawowymi surowcami do produkcji piwa są: słód, chmiel, woda i drożdże piwowarskie. Jakość i rodzaj piwa zależą w bardzo dużym stopniu od jakości wody.

Produkcja piwa w browarze obejmuje następujące etapy:

—    otrzymywanie słodu,

—    sporządzanie zacieru,

123