38325 str 60 (2)

Potrawy z mięsa i drobiu

Osso buco

8 kawałków cielęcej golonki, kawałki od 5 do 6,5 cm grubości, około 2924 g 5 łyżek masła

2 średnie, oskrobane i pokrojone w kostkę marchewki 2 pokrojone łodygi selera 2 posiekane, średnie cebule

1    posiekany, średni ząbek czosn

ku

³/₄ szklanki mąki

2    łyżki oliwy

1 szklanka białego, wytrawnego wina

1 puszka (415 g) całych, oparzonych pomidorów 1¹/₂ szklanki rosołu wołowego 1 łyżeczka pokruszonej, suszonej bazylii

V₂ łyżeczki pokruszonego, suszonego rozmarynu '/₄ łyżeczki pokruszonego, suszonego tymianku 1 liść laurowy '/₄ łyżeczki soli ^Ł/_s łyżeczki pieprzu 1 posiekany, średni ząbek czosnku

3    łyżki posiekanej naci pietru

szki

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej.

1.    Owinąć nitką luźne kawałki golonki cielęcej.

2.    Rozgrzać 3 łyżki masła, na dużej patelni, na średnim ogniu. Kiedy piana osiądzie, dodać marchew, cebulę i seler. Smażyć przez ok. 7-8 minut, aż cebula zacznie zmieniać kolor. Dodać posiekany ząbek czosnku i smażyć jeszcze ok. 30 sekund. Prze

łożyć warzywa do szerokiej brytfanny.

3. Otoczyć kawałki golonki w mące. Rozgrzać oliwę i pozostałe 2 łyżki masła, na dużej patelni, na średnim ogniu. Włożyć kawałki mięsa. Smażyć, obracając od czasu do czasu, aż zbrązowieją. Upieczone mięso umieścić na tacce, wyłożonej papierowym ręcznikiem.

4. Wlać na tę samą patelnię wino i oskrobując brązowe, przypieczone kawałki mięsa, gotować na średnim ogniu przez ok. 1 minutę. Zdjąć z ognia. Przetrzeć pomidory wraz z sokiem przez sito, prosto do patelni. Do wywaru dodać ba-

zylię, tymianek, rozmaryn, liść laurowy, sól i pieprz.

5. Ułożyć kawałki mięsa na warstwie warzyw w brytfannie. Wlać wywar pomidorowo-win-ny. Zagotować. Zmniejszyć ogień i wolno gotować, pod przykryciem, polewając mięso od czasu do czasu gotującym się sosem, przez ok. 1,5 do 2 godzin. Wyjąć mięso na duży,

głęboki półmisek. Zredukować sos, gotując go na dużym ogniu i mieszając. Polać sosem kawałki mięsa. Wymieszać 1 ząbek czosnku z nacią pietruszki, skórą z cytryny i posypać mięso.

Przepis na 8 porcji.

60