ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (60)

Oddzielanie

krążków

jt::.

Cały plaster Korona cebulowa

Kwiat z

fji; m;

Krojenie plastrów

Jaiiijja

Warzywa cebulowe

KRĄŻKI Z CEBULI

Do wykonywania ozdób z cebuli najlepiej nadaje się cebula warzywna. Przetwarza się ją w stanie surowym. Z obranej cebuli odcina się plastry i rozdziela na pojedyncze krążki. Krążki można zabarwić obta-czając je w sproszkowanej papryce, posiekanej pietruszce albo drobno posiekanym szczypiorku.

Czerwone (obtoczone w papryce), zielone (panierowane w pietruszce albo szczypiorku) i naturalne krążki cebuli można ozdobnie układać w rzędy. Wskazówka: Jeśli pietruszka albo szczypiorek źle przylegają do krążków cebulowych, można je wcześniej posmarować białkiem albo rozpuszczoną galaretką (np. za pomocą pędzelka).

KWIATY Z CEBULI

Chcąc przygotować kwiat z cebuli należy obrać jedną dużą czerwoną cebulę i jedną cebulę przyprawową (około 8 cm średnicy). Od białej cebuli warzywnej odkroić plaster grubości około 0,5 cm. Oddzielić duży zewnętrzny krążek.

Czerwoną cebulę przekroić wzdłuż na cztery części i oderwać 5 do 6 listków od nasady korzenia.

Wykrojone listki obciąć prosto u nasady zaś na szczycie naciąć trójkątne karby.

Przygotowane listki czerwonej cebuli ułożyć dookoła białych krążków z cebuli warzywnej. Można je przy tym trochę nasunąć na siebie.

Na końcu wnętrze kwiatu ozdobić rzeżuchą, pietruszką, rzodkiewką albo ukośnie naciętą główką pieczarki.

Kwiat z cebuli ozdobionej gniazdkiem z rzeżuchy i różyczką z rzodkiewki, obok plasterki cebuli warzywnej przybrane kawałkami cebuli czerwonej i trójkątami wyciętymi z pora. Po prawej: korona z cebuli ozdobiona różami z rzodkiewek

Na dole: krążki z cebuli obta-czane w papryce i ziołach. Na dole: stateczki z cebuli wypełnione cebulami perłowymi oraz korona z cebuli pełna kulek z różnych warzyw

62