38770 P1080583 (2)

Rys. 189. System Lenza — Portio-Matic (firma A. Steinecker)— odwadniania# skrzepu i jego formowania sposobem ciągłym, w powiązaniu z tankiem serowarskirm Steineckera; w schematycznym podłużnym (pionowym i poprzecznym) przekroju*

2 — tank serowarski do przygotowania skrzepu, 2 — przewód odprowadzający skrzep do lejowego (płaskiego) urządzenia rozdzielczego, 3 — lejowe urządzenie rozdzielcze, 4 — wstępujące taśmowe urządzenie transportowe dokonujące częściowego odwodnienia skrzepu, 5 — głowica zasilająca w masę serową walec porcjujący serki, 6 — walec porcjujący (zawierający przy formowaniu serów camembert łącznie 120 cylindrycznych gniazdek), 7 — transporter rusztowo-taśmowy, 8 — odprowadzenie serwatki, 9 — schodki, 10 — pomost

Rys. 190. Walec porcjujący w systemie Lenza Portio-Matic¹⁴³ z widoczną u góry głowicą za- j silającą w masę serową (skrzep) górny rząd cylindrycznych gniazdek.

H pozycji dolnej pokazano podstawiony rząd perforowanych form plastykowych odbierających odmierzone porcje skrzepu. Niewidoczna na rysunku nieruchoma otulina z foUl plastykowej (z obydwu stron walca) zapobiega przedwczesnemu wylewaniu się masy serowej z gniazdek w ich bocznej pozycji przy powolnych, skokowych obrotach walca; otulina pozostawia odkrytą jedynie górną i dolną powiewhnlę walca, co pozwala na rytmiczne napełnianie górnego rzędu gniazd i opróżnianie rzędu dolnego