39277 skanuj0012 (196)

Rozdział X

102

Jak zawsze na koniec ćwiczeń pamiętamy o prawidłowym zamknięciu programu i komputera oraz o rozmontowaniu przystawek i posprzątaniu maszyny (oczywiście po jej ODŁĄCZENIU).

Po ćwiczeniu powinno być przygotowane sprawozdanie w formie pisemnej, będące załącznikiem księgi tworzenia produktu do akceptacji prowadzącego.

Rozdział XI

REOLOG1A W INŻYNIERII ŻYWNOŚCI

Wprowadzenie

Rsołogia w sensie dosłownym (z greckiego) oznacza naukę c płynięciu. Rcołogia jen podstawową interdyscyplinarną dziedziną wiedzy, zajmującą się badaniem odpowiedzi substancji rrx/ywt*tyęh na naprężenie [Fer^uson. Kembłowiki 1995). Reologia opisuje odkształcenia cata pod wpływem naprężeń. Odkształceniom.ulegać mogą ciała stale, ciecze lub gazy [Schramm 1998).

Reologia je« nauką interdyscyplinarną. Jest ona rozwijana przez matematyków. fizyków, inżynierów o różnej specjalności. Fakt len powoduje duże zróżnicowanie w sposobie podejścia do zagadnień teologicznych i w metodach ich rozwiązywania. Stąd kużda klasyfikacjo badań reologicznych musi hyć do pewnego stopnia arbitralna.

W zasadzie można wyodrębnić cztery główne kierunki badań reo logicznych

-    opis zjawisk makroskopowych zachodzących podczas odkształcenia substancji;

-    wyjaśnienie tych zjawisk na poziomic molekularnym;

-    wyznaczenie doświadczalnie stałych i funkcji charakteryzujących te zjawiska: • zastosowanie praktyczne zaobserwowanych zjawi* i uzyskanych zależności.

/godnie z powyższą klasyfikacją, reologia składa się. odpowiednio, r na-ncpujących działów: reologia fenomenologiczna, reologia strukturalna, rrornc-tna oraz reologia stosowana [Ferguson, Kembłowaki 1995).

Urologia fenomenologiczna (nazywana także makroreologią) zajmuje sic ciałami rzeczywistymi w skali makroskopowej. Zaniedbuje ona rzeczywistą molekularną strukturę materii i posługuje się koncepcją ośrodka ciągłego. Ze względu na ten sposób podejścia równania opisujące zaobserwowane zjawiska zawierają współczynniki (nazywane parametrami teologicznymi), które muszą być wyznaczone doświadczalnie.

Drugą ważną gałęzią reo!cg^:i jest reologia ttrukturolnm (nazywana także ir.ikrorrologią) Zajmuje się ona związkami, jakie występują między rzeczy winą strukturą mikroskopową substancji a jej własnościami rcołogkznymi. W (ej dziedzinie badawczej szczególnie wiek wysiłku włożono w przewidywanie