46183 img333

202

Podział półtuszy w Zakładach Mięsnych

Dokonuje się go wg Inslrukcji Przemysłu Mięsnego Ze względu na różną wartość poszczególnych części tuszy podzielono je na 3 klasy:

I    klasa - antrykot, polędwica, mięso z udżca, rostbef

II    klasa mięso z łopatki, mostek, szponder, rozbratel

III    klasa - szyja, karkówka. golenie przedni i tylny, łata.

Bierze się również pod uwagę masę żywca Podział półtuszy bydlęcej wg Instrukcji CZPM przedstawiono na ryc. 91.

13:

23.9. Pytania I zadania

Ryc 91. Podział półtuszy by dlęccj wg instrukcji Przemysł Męsneoo 1-mięso bez kości / łopatki 2-szyja, 3-mo stek, 4-szponder, 5-kaikówka, 6-ro/bm teł. 7-antrykot, 8-golró przednia S-potędwiai 10-m»ęso bez koto / udżca 11-rostbef (mięso be/ koto), 12-łata 13-gołeńtytmi, 14-ogon

1    Przedstawić eei i omówić organizację kontroli użytkowości m'ecznej krów.

2    Omówić metody oceny użytkowości mlecznej krów.

3    Omówić prace przygotowawcze do próbnego udoju

4    Omówić sposoby przeprowadzenia próbnego udoju w tradycyjnych oborach, halach udojowych oraz w oborach z dojamiami przewodowymi

5    Obliczyć stosunek proporcjonalny, jeżeli krowa dojona jest dwukrotnie, a w czasie pierwszego udoju uzyskano od mej 5.5 kg mle*a Do przeprowadzenia analiz należy pobrać 30 cm³ mleka

6    Obliczyć stosunek proporcjonalny dla krowy dojonej trzykrotnie, jeżeli w pierwszym kontrolowanym udoju uzyskano od mej 6.3 kg mleka: do analiz należy pobrać 30 i 50 cm³ mleka.

7    Omówić pracę zootechnika kontroli użytkowości mlecznej po zakończeniu próbnego udoju

8    Zapoznać się z metodyką oznaczania procentowej zawartości tłuszczu i białka w mleku

9    Porównać efektywność produkcyjną i ekonomiczną różnych zestawów paszowych w opasie bydła, wykorzystując dane przedstawione przez prowadzącego.

10    Ustalić koszt przyrostu 1 kg masy ciała i produkcji 1 kg żywca wołowego przy opasie 150 sztuk buhajków, wykorzystując dane przedstawione przez prowadzącego

11    Omówić zasady i metody przyżyciowej oceny stopnia opasienia różnych gnjp wiekowych bydła

12    Wskazać na modelu miejsca chwytów rzeżmckich wykorzystywanych w celu okre ślenia stopnia umięśnienia bydła.

13. Wskazać na modelu miejsca chwytów rzeżmckich wykorzystywanych do określe nia stopnia otłuszczenia zwierzęcia

14    Omówić zasady klasyfikaqi bydła rzeźnego

15    Pokazać na modelu podział półtuszy bydlęcej wg Janickiego i Chrząszcza oraz Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego

24. ŻYWIENIE BYDŁA 24.1. Uwagi ogólne

Racjonalne żywienie bydła ma bezpośredni wpływ na jego. zdrowie wzrost rozwój płodność i produkcyjność J bydła wyróżnia s:ę kilka grup żywieniowych w zależności od wieku i użytkowania a mianowicie

a)    cielęta (do wieku 6 miesięcy).

b)    młodzież (od wieku 6 do 12 miesięcy)

c)    jałówki (od wieku 12 miesięcy do 7 miesiąca ciąży).

d)    krowy mleczne (od I ocielenia)

e)    buhaje (od 1 do 12 miesięcy - żywione standardowo w wychowalni),

0 buhaje w okresie eksploatacji rozpłodowej.

g) opasy.

Przy ustaleniu obsady bydła w gospodarstwie, należy brać pod uwagę możliwości produkcji pasz (obszar i jakość użytków zielonych, jakość gleb warunki klimatyczne, specjalizację uprawy roślin pastewnych możliwości ich sprzętu i konserwacji) 24.2. Żywienie cieląt

Do około 6 tygodnia od urodzenia trawienie i wykorzystanie paszy przez cielęta przebiega poaobme jak u zwierząt monogastrycznych (trawienie enzymatyczne).

W miarę rozwoju żwacza nabierają one cech fizjologicznych właściwych dla zwierząt przeżuwających (rozwój zwacza trwa ok 3-4 miesięcy) Natomiast pełny rozwój anato miczny i funkcjonalny przewodu pokarmowego trwa do około 1 roku. Specyfika trawienia u cieląt zmusza do zróżnicowania żywienia w okresie ich wzrostu.

Cielęta do 5.-7. dnia życia należy żywić wyłącznie siarą której ilość uzależniona jest od możliwości jej pobrania przez cielę Zaleca się stosować jednorazowo dawki możliwie duże nie przekraczające jednak około 1.5 kg przy przerwach me dłuższych niż 5 do 6 godzin Dzienna dawka powinna wynosić od 4 do 6 kg Siara zawiera ciała odpornościowe związane z frakcją globu!mową białka, a największa ich koncentraqa występuje w pierwszej godzinie po ocieleniu Tylko do około 60 godzin po urodzeniu przewód pokarmowy nowo narodzonego cielęca ma zdolność wchłaniania przeciwciał pobranych z siarą Odpajame cieląt siarą powoduje (powstanie odporności biernej (nabytej) na okres około 2 tygodni Poza tym siara działa lekko przeczyszczające usuwając smółkę, czyli odchody nagromadzone w jelicie cielęcia w ostatnim okresie życa płodowego

W przypadku śmierci matki lub powstałego u niej zapalenia wymienia i w związku z tym niedostarczenia cielęciu siary, należy poić je mlekiem krowim nieco posolonym (10 g soli na 1 I mleka) o temperaturze 35 do 39°C. Posolone mleko działa podobnie przeczyszczając? jak siara usuwając smółkę z jelit, jednak pod względem odżywczym siary nie zastąpi

Skarmianie siary zimnej, jak również pochodzącej od krów które w okresie ciąży żywione były paszami nadpsutymi, wywołuje u cieląt gwałtowną biegunkę Działanie stresów i chorób przewodu pokarmowego w ostatnim okresie ciąży krowy powoduje zahamowanie wydzielania ciał odpornościowych przez krowę do siary

Dalsze żywienie cieiąt po okresie odpajama siarą uzależnione jest od przeznaczenia cielęcia (do dalszego chowu czy na opas), wielkości przyrostów, jakie chcemy uzyskać ora* od możliwości paszowych gospodarstwa