57479 Salatki z�lego swiata (95 stron)45

Pożywne surówki z kapusty

Pikantne przystawki z białej i włoskiej kapusty

Tyrolska surówka z kapusty

na zdjęciu po lewej

750 g białej kapusty____

1 łyżeczka soli _

szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu_

1    łyżeczka kminku_

150 g przerośniętego wędzonego boczku_

2    łyżki oleju

3-4 łyżki octu winnego

Tania * Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 1300 kJ/310 kcal 6 g białka • 29 g tłuszczu 9 g węglowodanów

Przygotowanie: 30 minut

Usunąć zewnętrzne uszkodzone liście kapusty. Główkę przekroić na ćwiartki. Wyciąć głąb. Ćwiartki kapusty umyć i poszatkować w cienkie paski. Kapustę przełożyć do miski, posolić i mocno ugniatać rękami, aż będzie miękka i soczysta. Doprawić kapustę pieprzem i kminkiem. • Boczek pokroić w bardzo drobną kostkę i wysmażyć na oleju. Skwarki powinny być chrupiące. Patelnię odstawić z ognia. Wlać do niej ocet i wymieszać z tłuszczem. Gorącym sosem polać kapustę i dokładnie wymieszać.

Nasza rada; w regionalnej kuchni tyrolskiej surówkę tę podaje się do pieczeni wieprzowej z knedlami.

Sałatka z włoskiej kapusty

na zdjęciu po prawej

I    kg włoskiej kapusty

II    wody_

1 łyżeczka soli

sok z 1 cytryny_

po szczypcie soli. utartej gałki muszkatołowej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu

6    łyżek oliwy z oliwek_

Tania • Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 460 kJ/110 kcal

7    g białka 5 g tłuszczu lig węglowodanów

Przygotowanie: 45 minut Marynowanie: 30 minut

sunąć zewnętrzne twarde liście kapusty. Główkę przekroić na ćwiartki i umyć zimną wodą. W garnku zagotować wodę z solą. Kapustę włożyć do wrzątku i gotować ok. 30 minut prawie do miękkości. Ćwiartki kapusty osą-czyć na sicie i jeszcze gorące pokroić na paski szerokie na dwa palce. • Sok cytrynowy wymieszać w salaterce najpierw z solą, pieprzem i gałką muszkatołową, następnie ubić z olejem. Ciepłą kapustę wymieszać z sosem. Sałatkę odstawić przynajmniej na 30 minut, aby się „przegryzła".

Nasza rada: Sałatkę z włoskiej kapusty można uatrakcyjnić smakowo i wizualnie, dodając do sosu 2 ugotowane na twardo jaja. Odrobina czosnku, oczywiście tylko dla tych co go lubią, zaostrzy smak sałatki.

Zosi@

45