71434 SSL24899

Homofermentacja mlekowa

^ 7

S", i. :■ y

*    » • \ A. *

Proces przemiany glukozy w szlaku EMP, tworzone są 2 cząsteczki pirogronianu.

*

Powstały kwas pirogronowy pod wpływem dehydrogenazy mleczanowej i w obecności NADH podlega redukcji do kwasu mlekowego.

Lactobacillus plantarum

Niewielka część pirogronianu ulega dekarboksylacji i powstają uboczne metabolity węglowe i C0₂.

Typowymi przedstawicielami są: Lactococcus lactis, Lactobacillus detbrueckii, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophllus.