DSC00454

Bakterie fermentacji mlekowej

dehydrogenaza mleczanowa

D - glukoza + D- gal<

Homofermentacia przemienia glukozę w szlaku EMP z wytworzeniem kw. mlekowego (90%) i niewielkiej ilości ubocznych metabo itów

fosfokatalazy pentozowej, który jest

Powstają: kwas mlekowy, diacetyl, aldehyd octowy, kwas octowy, alkohol etylowy. CO_;