NDIGDRUK00793144

32

samem wejrzeniem, jeżeli w czasie przyrządzaniu ciasta kakaowego dobrze były wymieszane. W miejscach, gdzie isję zajmują wyrobem czokolady w wielkiej ilości, zamiast masła kakaowego podstawiają olejek migdałowy, tłuszcz cielęcy, migdały słodkie. O oszukaństwie wspomnianym mamy podejrzenie, jeżeli tabliczki czekolad;, ulegają prędko zepsuciu. W miejsce Wanilii używają sloraxu, benzoesu, balsamu lolutańskiŁgo, i 6 p. Są to istoty udzielające czekoladzie właściwej woni, po której łalwo rozpoznane być mogą;

Dobra czekolada w tabliczkach jest barwy czerwo-no-brunatn/j, w przełomie przedstawia powierzchnią zupełnie gładką, w' uslacli łatwo, się rozpuszcza, pozostawiając na języku uczucie, chłodzące. Żelazo, które się prawie w każdej czokoladzie (lubo w małej ilości) znajduje, nie jest zdrowiu,szkodliwe, równie jak i w apno pochodzące kamieni używanych do mielenia owoców kakao. Badania chemiczne różnych gatunków czokolady, u-skuteczniane w c Francyi przekonały, iż tc częstokroć zawierały w sobie największe trucizny. I tak: jedne znaleziono zanieczyszczone cynobrem (siarczyk drugi rlęcif inne niedokw ifścm czerwonym rtęci. Po przyrządzeniu napoju z takiej czokolady pow stawały nudności, wymioty, zapalenie kiszek. Oszukaństwo powyższe przytrafia się w podlejszy cli gatunkach czokolady; uż) w^rane bowiem bywa dla nadania jej piękniejszego wejrzenia. Za pomocą szkła powiększającej na fałszowanej tym spobem czokoladzie widzieć można kropki, ,1 nawet jirążki barwy cegła stój. Naj-lirostszy sposób przekonania się o oszukaństwie jest następujący: bierzemy czekoladę podzieloną na drobne cząstki, nalew amf~na nią Wody i mocno kłócimy; po niejakim czasie zostawiwszy w' spoczynku, czokolada fałszów aua duje oldih osad ceglasly, prawdziw a zaś potrzebuje nierównie dłuższego czasu, dla utworzenia zaledwie widzialnego osadu żółtawego.