33 (528)

35

maltoza

+ h₂o

sacharoza

Rys. 22. Wzory strukturalne dwucukrów. Podczas ich powstawania wydziela się

cząsteczka wody.

Cząsteczki cukrów prostych mogą łączyć się na dwa sposoby.

Pierwszy z nich polega na tym, że cząsteczki są zwrócone tą samą stroną do góry, tak jak w cząsteczkach maltozy, skrobi (połączenie glukozy z glukozą typu a).

HOCH,    HOCH,

H OH    H OH

Rys. 23. Ułożenie glukozy w łańcuchach skrobi

□ Drugi sposób polega na tym, że sąsiadujące ze sobą cząsteczki glukozy układają się na przemian raz jedną, raz drugą płaszczyzną do góry, tak jak w cząsteczkach celobiozy oraz celulozy (połączenie glukozy z glukozą typu P).

HOCH,    H OH

Rys. 24. Ułożenie glukozy w łańcuchu celulozy