49

acharydu

araktery-

kreślenia

różnice.

arydach? glukozy, •te jest to

jztworów

ososiowe

azy?

sriale

poziomu

aściwości vt kwasu i kw^rasów 5vę poma-w próbie,

Oznaczanie zawartości sacharydów w materiale roślinnym. Głównym sa chary dem zapasowym buraka cukrowego jest sacharoza. Występuje ona również w znacznych ilościach w większości w^farzyw i w owecach. Sacharoza nie mając właściwości redukujących nie może być bezpośrednio oznaczana tą metodą. Otrzymany na ćwiczeniu wyciąg z korzenia buraka cukrowego lub marchwi poddaje się więc hydrolizie kwasowej. W wyniku tej hydrolizy następuje rozłożenie wiązania glikozydowego między glukozą i fruktozą, powodujące ujawnienie właściwości redukujących obydwu powstałych monosacharydów.

Wynik oznaczenia ilości sacharydów w roztwmrze po hydrolizie obejmuje oprócz glukozy i fruktozy, powstałych z sacharozy, również wszystkie inne sacharydy redukujące wprowadzone do próby wraz z materiałem roślinnym. Dlatego też należy również oznaczyć w próbie ilość sacharydów bezpośrednio redukujących (przed hydrolizą). Uzyskana różnica między całą ilością sacharydów w próbie (po hydrolizie) a ilością sacharydów bezpośrednio redukujących (po uwzględnieniu różnicy wagowej wynikającej z przyłączenia cząsteczki wody do monosacharydów w czasie hydrolizy disacharydu) będzie odpowiadała ilości sacharozy w otrzymanym roztworze.

Oznaczanie zawartości sacharydów w mleku. Istotnym składnikiem mleka, poza białkami, tłuszczami i solami mineralnymi, jest również sacharyd —laktoza. Jest ona disacharydem zbudowanym z ^-D-galaktozy i a-D-glukozy połączonych wiązaniem 1 -*4-£-glikozydowym (P-galaktozydowym). Laktoza wykazuje właściwości redukujące związane z grupą aldehydową glukozy, w roztworze zasadowym bowiem składnik ten przechodzi w formę łańcuchowy.

Właściwości redukujące disacharydów' w stosunku do ich masy cząsteczkowej są słabsze niż monosacharydów. Oznaczanie laktozy w mleku metodą kolorymetryczną należy poprzedzić analogicznym oznaczeniem w^r standardowym roztworze laktozy i wyznaczeniem molowego współczynnika absorbancji.

Odczynniki

1.    l-proc. roztwór kwasu 3,5-dinitrosalicylowego: 10 g kwasu 3,5-dinitrosalicylowego rozpuścić w 500 ml wody, dodać 200 ml 2-molowego NaOH, 300 g winianu sodowopotaso-wego i uzupełnić wodą do objętości 1000 ml.

2.    6-moloww kwas solny (do oznaczania sacharydów roślinnych).

3.    6-molowy wodorotlenek sodowy (do oznaczania sacharydów roślinnych).

4.10-proc. roztwór kwasu trichlorooctowego (do oznaczania laktozy).

5.0,0015-molowy standardowy roztwór laktozy (do oznaczania laktozy): 513 mg laktozy bezwodnej rozpuścić w wodzie i dopełnić do 11.

6.    Homogenat korzenia buraka cukrowego lub marchwi: 20 g cienko pokrojonego buraka cukrowego lub 15 g marchwi gotować przez 30 min w 200 ml wody. Po ostudzeniu całość zhomogenizować, przesączyć i uzupełnić wodą do objętości 1000 ml.

7.    Mleko krowie handlowe.

Próby do oznaczania sacharydów należy wydawać w kolbkach miarowych o objętości 25 ml.

39