59 (170)

H-C-O-C-R-j

O

II

h-c-o-c-r₂

o

II

H-C-O-C-Ro

I    ^J

H

Triacyloglicerole /TAG/

TRIACYLOGL1CEROLE zawierają na ogół dwa lub trzy ró^-ii* kwasy R1.R2.R3, Występujące w przyrodzie tłuszcze stanowlu z reguły mieszaniny licznych triacylogliceroli. Najczęściej występu jącymi kwasami są: oleinowy CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CO0łl kwas stearynowy C17 H₃₅ COOH i palmitynowy C₁₅ H31 COOII Tłuszcze zawierające znaczną ilość kwasów nienasyconych o dwói l> i więcej wiązaniach podwójnych mają konsystencję płynną. TnM' tłuszcze nazywamy olejami i są to przede wszystkim tłuszcze luń linne. Stwierdzono również, że kwasy nienasycone najchętniej ni tryfikują środkową grupę wodorotlenową glicerolu.

WOSKI - pod względem struktury i właściwości są blisko §|» krewnione z acyloglicerolami, są to estry wyższych kwasów tłun czowych i długołańcuchowych wyższych alkoholi jednowodoinii-nowych /na ogół o tej samej ilości atomów węgla w łańcuchu/ W" ski występują jako warstwa ochronna na skórze, sierści, pióinnh liściach, owocach roślin wyższych oraz oskórku szkieletu /< wnętrznego owadów. Do najważniejszych wosków zwierzęi yi¹ należy między innymi wosk pszczeli, wydzielany przez pszc/ui,

podczas trawienia.Jest to mieszanina różnych wosków, z której wyizolowano kwas palmitynowy, kwas cerotonowy CH₃(CH₂)24COOH I melisynowy CH₃ (CH₂)₂₈COOH oraz alkohole zawierające w łań-i uchu 30, 32 i 34 atomy węgla. Wosk wełny owczej zwany lanoli-my jest mieszaniną wosków i wolnych alkoholi. Występują tu alkohole? o budowie sterolowej - lanosterol i agnosterol. Olbrot - wosk czaszki wieloryba zawiera głównie ester cetylowy kwasu palmitynowego.

O

II

CH₃(CH₂)i4 CH₂ 0-C-CH₂(CH₂)₁₃CH₃ Palmitynian cetylowy

Ze stwardniałych tętnic człowieka oraz ze szpiku kostnego

•    leląt wyizolowano alkohol batylowy, połączenie eterowe alkoholu

Jnuiylowego z glicerolem w połączeniu alfa.

CH₂ - OH I

CH - OH I

CH₂ - O - CH₂(CH₂)i₆ - CH₃ Alkohol batylowy

htnny występowania tłuszczów w materiale biologicznym.

Znaczna część lipidów to materiały rezerwowe organizmu.

•    Inlc/.| do nich przede wszystkim tzw. tłuszcze zapasowe, służące Pliu surowiec energetyczny, który dostarcza dwukrotnie więcej #tini||ii niż takie same ilości utlenionego cukru lub białka.

123