7 (1870)

I

Karp smażony z orzechami

1

pieprzem, odstawie na 2 go	>
dziny do lodówki.	- 3
Na dużej patelni rozgrzać
iL olej. a w nim stopk ma
sło. Dzwonka karpia obta- r
czać w mące. porcjami smażyć na małym ogniu z obu stron na złoty kolor.	i

Składniki:

■    1 szczupak ok 1.3 kg

■    Juracebulź ’_

■    łyżeczka suszonego lub świeżego estragonu

■    3 lyzkj soku i skórka otarła z cytryny

Składniki:

a średni karp ok 1.5 kg

•    śoT.piep^ ~    _

•    sok / 2 cytryn

■    3 łyżki mąki a 3C ml ołi^i

■    10 dag masła

■    pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

■ pó-f wkŁwki czerwonego wytrawnego wina

Karpia sprawić i oskrobać z łusek. Odkroić głowę, wyciąć płetwy. Umyć rybę. pokroić ją na dzwonka szerokości 34 cm. Dzwonka karpia przełożyć do szklanego naczynia, skropić sokiem cytrynowym. natrzeć solą I

a 4 łyżki wywaru t ryby lub bulionu warzywnego a»ml białego

wytrawnego wina _

a łyżka gęstej kwaśnei Śmietany a sól pieprz

3 Usmażonego karpia ułożyć w żaroodpornym naczyniu. wstawić do lekko na grzanego piekarnika. Na patelnię, do tłuszczu po smażeniu karpia, wlać wino i chwilę gotować na silnym ogniu, cały czas dokładnie mieszając drewnianą łyżką. Dzwonka karpia ułożyć na półmisku. posypać orzechami i polać sosem. Udekorować.

IRybę oskrobac nożem lub tarka, przeciąć brzuch, usunąć wnętrzności, dokładnie umyć. Osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do szklanego naczynia, skropić sokiem z cytryny I odstawić do lodówki na dwie godziny

2 Piekarnik nagrzać do temperatury 230-240°C. Cebulę bardzo drobno posiekać. Szczupaka ułożyć w rynience do ryb. posypać posiekaną cebulą, skórką z cytryny i estragonem. Polać winem I wywarem z ryby lub bulionem warzywnym Tak przygotowaną rybę wstawić do piekarnika i piec 30-40 minut W czasie pieczenia szczupaka polewać od czasu do czasu sosem.

3 Upieczoną rybę delikatnie | wyjąc z rynienki, tak żeby jej nie uszkodzić. Ułożyć na ogrzanym półmisku. Przygotować sos do ryby: do wywaru po pieczeniu szczupaka dodać śmietanę, dokładnie wymieszać, ew. dodać sól I pieprz do smaku Szczupaka podawać z ziemniakami z wody i cząstkami cytryny.

Maria Wohka z Gdańsża

10 Chwila dla Ciebie