Boeuf Strogonow(26)

BOEUF STROGONOW

60 dkg polędwicy z cienkiego końca (warkocza), 2 cebule, łyżka mąki, 3 łyżki tłuszczu, łyżka przecieru pomidorowego, ²/s szklanki śmietany, sól, pieprz

fi

Rys. 72. Krajanie mięsa na Boeu!

Strogonow

I. Mięso opłukać, zdjąć błonkę, pokrajać w plastry o grubości ok. 1 cm i pokrajać w wąskie paski o długości 5 cm i szerokości do 1 cm. Na dużej patelni stopić tłuszcz, podsmażyć cebule pi krajane w plasterki, po czym przełożyć je do rondla. Na pate' smażyć mięso w cienkiej warstwie ok. 3 min., mieszając je widelcem; pod koniec smażenia posypać mięso mąką. Jeżeli cała porcja mięsa nie zmieści się na patelni, smażyć je stopniowo, przekładając już usmażone mięso do rondla. Do rondla z usmażonym mięsem i cebulą dodać śmietanę, przecier pomidorowy, przyprawić solą i pieprzem, zagotować. Wyłożyć wszystko na półmisek, posypując posiek nacią pietruszki. Podać ze smażonymi ziemniakami, frytkami, lata głowiastą, ewentualnie z innymi jarzynami

zaciągnąć mąką, wyłożyć na półmisek i podać z ziemniakan z wody.