CCF20081013015

kuje się go na podstawie oznaczenia udziału pyłku przewodniego w osadzie miodu wym metodą analizy pyłkowej miodu. Zasada oznaczenia polega na określeniu pro centowego udziału pyłku z poszczególnych gatunków roślin w osadzie miodowym. Pyłek występujący w ponad 45% ich liczby określa się jako przewodni, a miód z lej rośliny uznaje za odmianowy. Dla występujących w Polsce takich miodów, jak; akacjowy (z robinii akacjowej) za wystarczający przyjmuje się 30% udziału pyłku /. tej rośliny, a dla lipowego - 20%.

Miody różnią się między sobą barwą, smakiem, zapachem i konsystencją. Roz różnią się w związku z tym miody jasne, które po skropieniu mają zabarwienie bia łe, kremowe lub żółte, oraz miody ciemne, które z kolei po skrystalizowaniu są jas no- albo ciemnobrązowe (czasem z odcieniem zielonkawym). Powszechnie uważa się, iż miody jasne, głównie reprezentowane przez nektarowe, są na ogół delikatniejsze w smaku od ciemnych, określanych jako bardziej ostre i „drażniące”. Ponadto, w większości przypadków, właśnie miody kwiatowe odznaczają się wyraźniejszym aromatem. Miód może występować w postaci płynnej, przezroczystej, tzw. patoki, lub też w formie skrystalizowanej, czyli w postaci krupca mogącego przybrać mniej lub bardziej ziarnistą strukturę.

Przechowywanie miodu

Miód powinien być pakowany do czystych, suchych i szczelnie zamkniętych naczyń, które nie powinny być wykonane z materiału powodującego zmiany jakościowe miodu. Pomieszczenia do przechowywania miodu powinny być suche (wilgotność względna powietrza 65-75%), czyste, dostatecznie przewiewne, wolne od obcych zapachów i szkodników, zabezpieczone przed dostępem owadów. Temperatura przechowywania powinna być nie wyższa niż 18°C. Ponadto miód w opakowaniach szklanych należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Ocena jakościowa miodu

Ocena organoleptyczna, możliwa do przeprowadzenia w warunkach dostępnych każdemu obejmuje: sprawdzanie konsystencji, barwy, zapachu, smaku oraz orientacyjne określenie, czy miód odpowiada wymaganiom.

Normy jakościowe. Wymagania organoleptyczne oraz cechy dyskwalifikujące podano w tabeli 146 zgodnie z PN-88/A-77626.

Sposoby określania konsystencji, barwy, zapachu i smaku miodu są następujące:

Konsystencję należy określać przez obserwację ściekania miodu z drewnianego lub metalowego mieszadła lub na podstawie wyglądu kryształów w rozmazie miodu na szkiełku przedmiotowym.

CO

E

c/)

Bf

=§ o

o o

© O)

£

E

&|

N S >» o h cl

CO r-

"Ii

K 2

Ę

2

§ r

</> (0

II

CO

CM

CD

f'-

00

00

O)

$

o

O)

_0J

©

N

0 N CO

01 Zł T3 O

0)

&

3

©

$

W

>%

■O

>%

sz

o

0)

o

N

<0

l—

0

<D

c

N

01 Q) O C CO

o>

k_

o

co

'c

co

o>

CO

E

>s

co

T—

3

UJ

co

<

j= «

ó o g-

•N © X •-= CL E

•S co

©

CO

o.

co

N

CO

O

C

0)

o

*

£

<0

c

w

i

•o

O

s

>o2 n "a .2

^ er i

■§, i

n 59

12 ^N co o & c

Cu .£2

3* O £ -o

CO :=,

§> S

C? N

*-a«

ay £

.2 o

O J*

N n

i

E

co

co

o :=,

© O

a tu

iS © -*

CO N ©

Ó

I

CL

©

&

O >

-I

c .2 .o $

€ 1

§.i

O

>i ©

^C m ^ —    ©    CL

CO N —

_ ©

O © © £ N O

3 a.

o 2

CL <0

m E « 3 ar n O) o

si © 2 o -o

© 5

II

N O) O £ U 'O ©

o 1 •n .*

Ń ©

3 O)

o

© . .m ©

2 o g> C ^ -O ^ ©. o © CL c

© ©"

© © ay .»

o) E

N ©

£ N © o

CJ JD

©^J

c

©

o

"O .©

©

1 ? 2 ^c

« t

^c ar .ff £ « ^

N | O $

o >

U

II

Q_ -C D . O W >s © O c O. N =    ©    5

© N >

3

‘c ,

© aj

o

£ '£

© JD © ©

>• N

£ g © E

Q_ CO

c5 &

© o "c ©* .* 5 °> © .2 n £ n o © o .© © c O 0> T3

a. -c

8.1

« i

co S

S.9

8 E

© ©

O HO

o.3

Ol C

©

to

g*

w E

T3 © © C

t! « o. i

g

©

N

CO

.O CO 2 £ , o £ E t5 © la

© -^r

I § © ^ -a p

s I

-O 0)

o

•O

E

© © C £

£ i

£ i

S 3

J3 C

El

r

o

©

© ©

I i

i 1

.© ©

Si

$ -a © o .* c c co o ©

CD $

.2 o c '

.® a

E 5

©

c

©

o

© *3T O ©

If

| 2 E ^ © o

O -O

>»

c

©

N

£

O)

O

N ©

0    C

© ©

1    2 a-§

o £

E §

•N 5

©

§

C

3

iS

O

c

o

Ę 1 © -8 E a>

i i

i o

El

■ffl

N

i §

i <j c ^

11 o T3

E

nobrązowej    pszczelego    kiem gorzkawym

Nektarowo-    nektarowo-    od zielonkawej do    od jasno do cie-    ciecz gęsta, po krystalizacji    słaby, lekko    mało    słodki, łagod-

-spadziowy    -spadziowy    brunatnozielonka-    mnobrunatnej    drobno- lub średnioziamista    korzenny    ny