CCF20081202071

rozcieńczenia). Posiewy na płytkach zalać agarem odżywczym (uprzednio rozpłyn nionym i ostudzonym do temp. ok. 45" C). Postępując analogicznie pobrać próbc i wykonać posiewy z rąk umytych.

Płytki wstawić do cieplarki o temperaturze 30'C na 72 h.

Ćwiczenie 8.7. Ocena czystości rąk Materiały: posiewy po inkubacji z ćw. 8.6.

Wykonanie badania. Policzyć kolonie na płytkach Petriego i obliczyć średnią aryl metyczną z dwu płytek. Liczenie wykonać oddzielnie dla rąk nie mytych oraz urny tych. Wynik przeliczyć na 1 cm³ popłuczyn.

Interpretacja wyników. Wykazać różnice w stopniu zakażenia czystych i brudnych rąk.

Według obowiązujących norm przy bardzo dobrym stanie czystości rąk liczba drób noustrojów w 1 cm³ (przy użyciu do płukania tamponów 100 cm³ płynu) nie powinna przekraczać 1000, przy dobrym stanie liczba ta powinna wynosić od 1000 do 5000. przy dostatecznym - od 5000 do 10 000, a przy złym powyżej 10 000. Obecność pałeczek okrężnicy jest niedopuszczalna.

* 8.12. Badanie mikrobiologiczne linii produkcyjnych

W toku procesów technologicznych musi być prowadzona kontrola międzyoperacyjna. Umożliwia ona sprawdzenie zgodności przebiegu poszczególnych operacji technologicznych z obowiązującymi instrukcjami oraz odpowiednie kierowanie operacjami tak, aby w jak największym stopniu wykorzystać surowce oraz aby otrzymane produkty gotowe były możliwie najwyższej jakości.

W skład kontroli międzyoperacyjnej wchodzi kontrola mikrobiologiczna wykonywana przez zakładowe laboratorium mikrobiologiczne lub przez organy dokonujące kontroli sanitarnej w zakładzie (np. stacje sanitarno-epidemiologiczne). Badanie linii produkcyjnych ma na celu wykrycie źródeł zakażenia. Kontrola ta powinna być stała i systematyczna. Należy ustalić stałe punkty kontroli międzyoperacyjnej.

9. PRZEPISY LABORATORYJNE

1. PŁYNY I POŻYWKI

1.1.    Roztwór fizjologiczny soli

Chlorek sodu - 9 g

Woda destylowana - 1000 cm³

Chlorek sodu rozpuścić w wodzie destylowanej, rozlać do kolb i probówek i wyjaławiać w temperaturze 121 °C przez 20 min.

1.2.    Płyn Ringera

Chlorek sodu - 9 g Chlorek potasu - 0,42 g Chlorek wapnia - 0,24 g Wodorowęglan sodu - 0,20 g Woda destylowana - 4000 cm³

Po rozpuszczeniu w wodzie składników roztwór zagotować, przesączyć przez sączek z bibuły i rozlać do probówek lub kolb. Sterylizację przeprowadzić w temperaturze 121 ° C przez 20 min.

1.3.    Wyciąg mięsny

Mięso końskie lub wołowe - 1 kg Woda destylowana - 2,2 dm³

Mięso rozdrobnić w maszynce do mięsa, zalać wodą w naczyniu emaliowanym i wstawić do lodówki. Następnego dnia gotować 30 min., przesączyć przez płótno, rozlać do kolb lub butelek i wyjaławiać w temperaturze 121 °C przez 20 min.

159