chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (3)

JU*U al«u

udchylen Jakości stęża tuczniadw ukljanyctt w naazya kraju aott być przydatna 4U prz**?*^lu jak i ar*6n»t» pr«*lwlnUł mę sn*<o, HtwMr* zalany jakoiclowo mięsa wioprzowego związana ** * wystał aita wedslattgo tn, MB (|tl« - Mt( bladyl aoft - %ofi al^kkli e*ud»tlva . tW|tti|łJJ* wyciekając oraz alMnafo 0*0 (derk % da 'Jr nieśny; firn - łd *v twardy; dry -dve.C suchy). Przyczyny występowania PSS i DPO w tuszach wieprzowych tą całkowicie odalenna. NlgM PSS występuje w przypadku bardzo zzybkl< poubojowe i glikolizy w aaęśaiach, końcowe pN jest osiągalna Jut w okresie od jednej godziny po uboju. 0FD występuje przy braku lub bardzo ogranteionyo rozsiano poubojowej glikolizy w nią Aniach, końcowa jeat znacznie wytaze aniżeli ?H normalnego nif za wieprzowego. PSE 1 DFD odchylenia jakości sigaa są i patwas stresu Un. zachwiania równowagi hormonaino-nerwowej.

Specyflczn zmiennoW składu i charaktaryatyka mięsa nori -r.i;«o. PSE 1 DFD.

Stan przed ubojem

terze

Sten *»5 minut po uboju

Rozpoznanie

Chatekteryatyke

i5ii5S*S5

o

duto

kowa-

pH. - 5,8 - 6,5 a 6,5; P«₂

ro-

rł^,!!2Jv^>r“^to* wodochłonność « wody wy (dobre;    około 27, udział barwy

r_L około 65 5

12/120UW^lte* I