chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (16)
JAKOŚĆ MIĘSA
PSE i DFD (folia „Jakość mięsa” + zdj.”Schweine-fleisch”
Mięso kwaśne (acid meat) typu „hampshire” - ma bardzo niskie pH<S, utrzymujące się już od 3 godz po uboju. Charakteryzuje się ono bardzo jasi barwą i wysokim wyciekiei ; v. Mięso o takich cechach zostało ujawnione raz pierwszy przez Naveau w 1986 r.
Szynki wykonane z tego typu mięsa charakteryzują się dużą utratą m<
w procesie gotowania.
12/12/2010 111
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (21) JAKOŚĆ MIĘSA PSE i DFD (folia „Jakość mięsa” + zdj.”Schw
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (6) Klasy jakościowe w ocenie mięsa wioprzowogo Kouffrrian i
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (3) JU*U al«u udchylen Jakości stęża tuczniadw ukljanyctt w n
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (10) Przydatność użytkowa części zasadniczych wieprzowych Got
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (12) 12/12/209) UjM Rys. 42. Podział połówki tuszy
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (13) o . Mier^zenie zwier^ząt Pomiary zwierząt przy użyciu ul
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (14) -fc Rys. 2. Punkty pomiaru w odniesieniu do szkieletu, t
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (15) łuszcz 1 <Xi) oraz mięsień (Xfi) atatni Krąg piersiow
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (17) • mięsa” + zdj.”Schweinc-flcisch” meat) typu „hampshire”
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (19) Rys. 4. Linde cięć półtuszy wieprzowej: a) wnętrznej l —
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (22) Klasa S E U R 0 P Klasyfikacja tusz wieprzowych obowiązu
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (26) Ilia każdej sziul i, która u!v indeks ««. podanych wzo Y
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (27) Dla każdej sztuki, która ukończyła kontrolę w SKURTCH wy
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (28) gdzie: Vi - średni przyrost dzienny Ocenianej sztuki Xi
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (2) loszki przeznaczone na remdnt stad zarodowychknurki przez
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (30) Oczekiwany wzrost wartości cech użytkowych w wyniku hete
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (31) Efekt heterozji u mieszańców określono wg wzoru (Nowicki
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (34) ^ mięso □) kości □tłuszcz Rysunek 3.4. Przekrój polędwic
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (35) kości ol^dwricy idłuCU tłuszcz OStSttnim kręgiem piersio
więcej podobnych podstron