chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (21)

JAKOŚĆ MIĘSA

PSE i DFD (folia „Jakość mięsa” + zdj.”Schwcine-flcisęh”

Mięso kwaśne (acid meat) typu „hampshire" - ma bardzo niskie pH<5.3 utrzymujące się już od 3 godz po uboju. Charakteryzuje się ono bardzo jasną barwą i wysokim wyciekiem wody. Mięso o takich cechach zostało ujawnione po raz pierwszy przez Naveau w |QS6 r.

Szynki wykonane z tego typu mięsa charakteryzują się dużą utratą masy w procesie gotowania.