chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (5)

*4ąaa nor«a\ne«Q, PSS i Dra

Stan pra «ł

Stan 63 *lnut po uboju

Rozposnonie

ATP - dużo gllkogenu dużo kwasu mlekowego mało, jonów wodorowych salo

steesop*

iuk‘ogSS⁰dużo    ^pH1 - ⁵'⁸ • ⁶*⁵ • Ifl ph₂ 3.:

SBBmlckowe- ?J^0)^Orn0lm8 »odo®hłoBno« U wody wydalał* ^A    około 27, udział barwy czerwoi

r_L około 4J %

reemisja V « 24.2. R % 40,6, 26,0, B * 20,2

R

1TTT

ATP - Bało glikogenu nało kwasu mlekowego dużo. jonów H dużo

pH«< 5,6

Zmniejszona wodoehłonność, i wodnlstość, Jasna barwa, wl< ubytki aasy podczas przechuj w stanie świeży*, peklowani! dzenla 1 obróbki termicznej Mniejsze soczystość, wŁ<k» galarety w gotowym produkcl

nlku specyficznych zjjian mi nie jest aleasm kulinarny*. JSnJwlą kotlety P«nl*Jo-an dobna żywność oraz    g

stołowe, w których i jest z* składnika*! np. skrobią.