cwiczenie50002

1

ŁfVt\t/lgAUi (o

CENTRALNY
ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH	Kazeina podpuszczkowa	Nr 237/88

1. WSTĘP

1.1.    Przedmiotem instrukcji jest si)osóh produkcji kazeiny podj)uszczkowcj, wytrącanej podpuszczką.

1.2.    Normy i dokumenty związane PN-S1/A-S6002 Mleko surowe ze skupu ^N-óS/A-SólZZ Mleko. Metody badań

N-75/81S4-01 Enzymy. Podpuszczka w płynie i w proszku, pepsyna i koncentrat pepsyny SN-73/6191-121 Odczynniki. Chlorek wapniowy krystaliczny ZN-78/MPCli/N-233 Chlorek wapniowy w roztworze dla przemysłu mleczarskiego BN-66/8049-06 Kazeina podpuszczkowa    '

Rozporządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 maja 1977 r. w sprawie warunków jakim powinna odpowiadać woda do picia i na potrzeby gospodarcze (Dz. U. nr 18, poz. 72)

Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 4 maja 1990 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie warunków, jakim powinna odpowiadać woda do picia i na potrzeby gosjwdarczc (Dz. U. nr 35, poz. 205)

2. CHARAKTERYSTYKA KAZEINY PODPUSZCZKOWEJ

Kazeina podpuszczkowa powinna odpowiadać wymaganiom normy przedmiotowej BN-66/8049-06.

3. PRODUKCJA KAZEINY PODPUSZCZKOWEJ

3.1.    Surowiec. Surowcem do produkcji kazeiny podpuszczkowej jest mleko odtłuszczone do zawartości tłuszczu nic wyższej niż 0.02% i o kwasowości nie przekraczającej 8’SH.

3.2.    Dodatki

podpuszczka w/g. BN-75/8184-01

-    chlorek wapniowy krystaliczny w/g BN-73/6191/121

-    chlorek wapniowy w roztworze w/g ZN-7S/MPCh/N-233

-    woda zdatna do picia i na potrzeby gospodarcze w/g Rozporządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 maja 1977 r. i 4 maja 1990 r.

3.3.    Pomieszczenia

-    warzelnia i prasownia

-    pomieszczenie do rozdrabniania i suszenia ziarna kazeinowego

-    pomieszczenie do prania chust i worków

-    pomieszczenie do pakowania, magazynowania i ekspedycji kazeiny.

3.4.    Urządzenia i sprzęt. W produkcji kazeiny podpuszczkowej używane są:

-    urządzenia do pomiaru ilości mleka

-    zbiorniki lub tanki do mleka ~ pompy do mleka

" wanny lub kotły scrowarskic

prasy lub wirówki do odwadniania ziarna kazeinowego

mm

476