cwiczenie80002

MLEKO SPOŻYWCZE

CENTRALNY		Nr 298/88
ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH	Mleko spożywcze pasteryzowane	zamiast Nr 298/79

I. WSTĘP

1.1. Przedmiotem instrukcji jest sposób produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego homogenizowanego w całości, homogenizowanego rozdzielczo i niehomogenizowanego.

Uf    ^l-²- Normy i dokumenty związane

PN-8l/A-86002 Mleko surowe, do skupu

PN-90/A-86003 Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko spożywcze PN-74/O-79706 Butelki do mleka

BN-86/5045-03 Opakowanie transportowe metalowe. Konwie stalowe ocynowane, dźwigniowe BN-74/5045-04 Opakowania transportowe metalowe. Konwie stalowe ocynowane, grzybkowe ZN-76/MPCh/TS-321 Folia do pakowania płynnego mleka i artykułów mleczarskich

Uchwala nr 24/86 Zarządu CZSMI z. 1986.07.01 w sprawie umów sprzedaży i umów dostawy mleka i jego przetworów pomiędzy jednostkami organizacyjnymi w spółdzielczości mleczarskiej

Instrukcja - Badanie i stosowanie środków myjących i dezynfekcyjnych w przemyśle mleczarskim.

2. CHARAKTERYSTYKA MLEKA SPOŻYWCZECO

Mleko spożywcze powinno odpowiadać wymaganiom normy przedmiotowej PN-90/A-S6003

3. PRODUKCJA MLEKA SPOŻYWCZEGO

3.1.    Surowiec. Surowcem do produkcji mleka spożywczego jest świeże mleko surowe bez wad smakowych i zapachowych o kwasowości nic wyższej niż 7,5*SH, odpowiadające wymaganiom PŃ-S1/A-S6002 oraz mleko dopuszczone do obrotu wewnętrznego (przerzutowe) uchwalą Zarządu CZSMI nr 24/S6 z 1986.07.01.

3.2.    Urządzenia i sprzęt

-    urządzenia pomiarowe do mleka (licznik, miernik, waga)

-    zbiorniki do mleka

-    wymiennik ciepła służący do podgrzewania mleka, pasteryzacji i chłodzenia z automatyczną regulacją temperatury i urządzeniem zwrotnym

-    wirówka czyszcząca, czyszczące-norma li żująca lub czyszcząco-odtluszczająea

-    homogenizator

-    zbiorniki zamknięte izolowane do przechowywania mleka pasteryzowanego, wyposażone w mieszadła

-    urządzenia do mycia opakowań

-    urządzenia do: napełniania konwi

napełniania i zamykania butelek

napełniania i zamykania opakowań bezzwrotnych

-    urządzenia do transportu wewnętrznego i magazynowania mleka w jednostkach opakunkowych i opakowaniach zbiorczych.

W przypadku homogenizacji rozdzielczej linia powinna być wyposażona w wirówkę czyszcząco-odlluszczającą oraz rotametr.

4ł

9