cwiczenie50003

-    urządzenia do rozdrabniania ziarna kazeinowego

-    suszarki do kazeiny

-    silosy na kazeinę    i

-    urządzenia do transportu wewnętrznego

-    urządzenia do prania chust i worków

-    sprzęt pomocniczy

-    sprzęt kontrolno-pomiarowy. .    -

3.5. Czynności technologiczne. Produkcja kazeiny podpuszczkowej obejmuje następujące czynność*:

-    przygotowanie mleka

-    przygotowanie i obliczanie ilości podpuszczki

-    zaprawianie mleka podpuszczką

-    obróbka skrzepu    ,    . .

-    oddzielanie serwatki

-    płukanie ziarna kazeinowego

-    prasowanie lub wirowanie

-    rozdrabnianie

-    suszenie

-    clilodzciYic i..wstępne składowanie

-    pakowanie ,

-    magazynowanie.

3.5.1.    Przygotowanie mleka. Mleko odtłuszczone należy zbadać na zawartość tłuszczu, kwasowość, gęstość

i dostarczyć do wanny lub kolia serowarskiego.    ,

Uwaga. Do pilcka wykazująccgo-słabą zdolność ścinania pod wpływem podpuszczki należy dodać chlorku wapniowego w następującej ilości (do 100 kg mleka)

-    chlofck wapniowy bezwodny 10-20 g

-    chlorek wapniowy krystaliczny (CaCla ^jójd20) 20-40 g -^chlorek wapniowy jako 40% roztwór '25-75 ml .'/

-chlorek wapniowy jako 60% roztwór 15-35 ml

3.5.2.    Przygotowanie i obliczanie ilości podpuszczki. Przed zastosowaniem podpuszczki w proszku lub w płynie należy ustalić jej inoc.l Na podstawie oznaczenia mocy podpuszczki oblicza się ile podpuszczki należy dodać do określonej ilości mleka w celu uzyskania odpowiedniego skrzepu w takim czasie, aby jeszcze nic nastąpi! przyrost kwasowości mleka.

Ilość podpuszczki oblicza się za pomocą wzoru:

40xM

/; = -

m x t

M - ilość mleka w wannie, I m - moc podpuszczki t - żądany czas krzepnięcia, min.

40- okres krzepnięcia wynikający z definicji mocy podpuszczki, min.

Przykład

Obliczyć ilość podpuszczki o mocy 1:100 000 |X)trzcbncj do przerobu 2000 I mleka na kazeinę podpuszczkową. Luźny skrzep |X)winicn powstać w ciągu 30 min.

P

2000 x 40 10 x 30

26,6 g

Do ścięcia 2000 I mleka w celu uzyskania luźnego skrzepu w ciągu 30 min. należy użyć 26,6 g podpuszczki. Wyliczoną ilość podpuszczki--w proszku lub płynie rozcieńczyć w 4-5 I wody o temperaturze 25’C.

3.5.3. Zaprawianie, mleka podpuszczką. Mleko w wannie lub kotle, scrowarskiin podgrzewać do temperatury 35 Cz Przygotowany roztwór podpuszczki wlać cienkim strumieniem na całą powierzchnię mleka, energicznie mieszając.VII ość dodanej podpuszczki do mleka kotłowego powinna być taka, aby luźny skrzep powstał po 25-35 min. od momentu zaprawiania. Po wlaniu podpuszczki zawartość wanny miesza się jeszcze około 1 min. po czym wstrzymuje ruch mleka i pozostawia je w spokoju do czasu osiągnięcia luźnego skrzepu.

477