cwiczenie90004

i

W przypadku niemożności wyprasowania kazeiny lny* samego dnia. po/ostawia .się ziarno w III wodzie użytej do płukania aż do następnego dnia.

3.5.8.    Prasowanie lut* wirowanie. Do odwadniania twarogu kazeinowego można stosować prasę lub wirówkę. Prasowanie twarogu przeprowadza się w następujący s|xisob: wypłukany i ostudzony twaróg kazeinowy należy wybrać do pras twarożka rskich wyłożonych czystą tkaniną i prasować równomiernie, zwiększając silę nacisku do około 10 kC/kg twarogu kazeinowego. W czasie prasowania należy co najmniej dwukrotnie wymieszać masę twarogową i ponownie prasować. Wyprasowany twaróg kazeinowy nie powinien zawierać więcej niż 65% wody.

Do odwadniania twarogu kazeinowego przez, wirowanie, używa się wirówek cukrowniczych i kroclunalniczych. Bąk wirówki należy wyłożyć gęstą chustą serowarską łub płócienną, na chustę wsypać mokry twaróg kazeinowy, jx* czym chustę zawinąć, bak nakryć i uruchomić wirówkę. Twaróg kazeinowy wirować do zawartości wody 60-70%.

3.5.9.    Rozdrabnianie. Wyprasowany twaróg kazeinowy należy rozdrabniać przed suszeniem za pomocą rozdrabnia czy.

3.5.10.    Suszenie. Rozdrobniony twaróg kazeinowy można suszyć różnymi metodami, najczęściej na sitach łut* fluidyzacyjnie. Suszenie na sitach polega na wsypaniu twarogu kazeinowego na sito suszarki w równomiernej warstwie około 2 cm i mechanicznym pr/cgamiaitiu suszonego materiału. Temperaturę powietrza podnosi się stopniowo tak, aby w końcowej fazie nic przekraczali 65*C.

Zawartość wody w kazeinie nic powinna być wyższa niż 10%.

3.5. II. Chłodzenie i pakowanie. Wysuszoną kazeinę schładza się na silach, a następnie pakuje, zgodnie z wymaganiami normy przedmiotowej ZN-S4/CZSM l/A-4.

3.5.12. Przechowywanie. Kazeinę kwasową przemysłową należy przechowywać w pomieszczeniach czystych, suchych, lx*z obcych zapachów, o wilgotności względnej powietrza do 75% i o temperaturze otoczenia.

.    4. DOKUMENTACJA

Przy produkcji kazeiny kwasowej przemysłowej należy prowadzić dziennik techniczny wg załączonego wzoru.

Każda partia kazeiny powinna być poddana ocenie i zaopatrzona w atest jakościowy.

Dziennik leelmie/ny

produkcji kazeiny kwasowej pt/cin.Mowcj miesiąc .................l^l).....r.

J.p.	Wyszczególnienie	Jednostka miary	Dni miesiąca
			1	2	3	* i
1	ilość mleka	t
o z.	kwasowość mleka	•su
3	tom|vmlum wytrącania	•o
•i	ilość dodanego kwasu	1
5	kwasowość serwatki po wytrąceniu	•su
6	lem|X'ratura wody do płukania	V
	płukanie I				i	■
	płukanie lt
	płukanie III
7	kwasowość wody po zakończeniu (dukania	'SU
8	kwasowość wody w końcowym etapie prasowania	*SII				-
q	ilość kazeiny	H

470