cwiczenie0006

UK$ 543.241.5 -Vb51:: ' tfct

POLSKA NORMA

PN-74

O L N 1

S?----w

A-86746

_r POLSKI KOMITET ~ NORMALIZACJI S <    • miar-

Pizetwuy <ybn«'

Oznaczanie kwasowości ogólnej

Zamiast PN-53/A-B6748

Gruca katmogowa yj 29.

Produrts de* poissons Determination d« Paddriś totale

- Rsh pfoducts

.* Oetermiri*lioti:of total >odity

c~"

^ /■ 0_-

5C "j ,1

npbflyKTw

Ocpe/;<**•    oóu;©ił KMcnoTHOcTM

1 Przedmiot normy. Przedmiotem normy jest metoda oznaczania kwasowości ogólnej w przet wach rybnych. 2. Określenia - wg BN-73/8020-06.

3 Zasada metody polega rva zmiareczkowaniu kwasów organicznych zawartych w wyciągu wodnym badanego produktu roztworem wod' atfenku sodowego w obecności U ^toftaleiny jako wskaźnika.

4    Aparatura, przyrząd-/ ■. materiały

a)    Waga laboratoryjna nośnośd 200 g.

b)    3iureta pojemności 2S cm ¹.

c)    Kolby pomiarowe pojemności 250 cm ¹.

d)    Kolby sto2kowe pojemności 300 cm ¹

e)    Pipety pojemności 25 cm ¹.

0 Lejki szklane o średnicy 7 do 9 cm.

g)    Szlde&a zegarkowe o średnicy 3 do 9 cm.

h)    M? -zynka do mielenia mięsa.

i)    Moździerz z tłuczkiem.

j)    Sączki karbowane, miękkie o średnicy 12,5 do 15 cm.

5    Odczynniki i roztwory

a)    Fenotoftaieina, 1-procentowy roztwór aflcohołowy.

b)    Tymoteftalema, 1-procentowy roztwór alkoholowy.

c)    Wodorotlenek sodowy £ NaOH) cz.da., roztwór mianowany 0,1n.

C. Przygotowanie próbki do badać. Próbkę przetworów rybnych pobranych wg    ? i lub PN-Ó9/A-36781 aibo

BN-71/8150-01 rozdrobnić w maszynce do mielenia mięsa, a następnie utrzeć w moździerzu porcelanowym do uzyskania jednorodnej masy

7, Wykonanie oznaczania. Odważyć 10 g badanej masy na starowanym szkiełku zegarkowym z dokładnością do 0,01 g. Odwazkę przenieść teściowo do kolby pomiarowej pojemności 250 cm ¹ używając do spłukania takiej Jośa wody. aby kolba była wypełniona do około ²/₃ objętości, JdDcakrotnie wstrząsnąć i pozostawić ją na co najmniej 0.5 godz. Po upływie wymaganego czasu dopełnić wodą destylowaną do kreski, dokładnie mieszając, a następnie zawartość przesączyć przez sączek karbowany. Z uzyskanego przesączu pobrać pipetą 25 cm ¹ płynu do kolby stożkowej, dodać 3 krople fenołołtalemy i miareczkować 0.1n roztworem wodorotlenku sodowego do uzyskania słabo różowego zabarwienia, utrzymującego się przez 1 min.

W przypadku barwnego przesączu, miareczkować wobec tymole ftałejny.

0,006-a-250-IOO 25 b

w którym:

a - iość mtttrów ściśle 0,1n roztworu NaOH zużytego do miareczkowania, b - masa próbki użytej do oznaczania,

0,006 - łoić gramów kwasu octowego odpowiadającego 1 ml śdśłe 0,1 n NaOH.

9.    Dopuszczalna różnica miedzy wynikami powinna wynosić ±0,05%.

10.    Wynik końcowy oznaczania. Za wynik końcowy oznaczania należy przyjąć średnią arytmetyczną wyników co najmniej cżwu równoległych oznaczać, zgodnych z p. 9.

KONIEC

INFORMACJE DOOATKOWS

1.    Instytucja opracowująca normę - Zjednoczenie Gospodarki Rybnej, Szczecin.

2.    Istotne zmiany w stosunku do PN-53/A-8674S

a)    zaktualizowano tekst poprzez wprowadzenie wykazu przyrządów, materiałów i odczynników potrzebnych do wykonania oznaczania, oraz powiązanie z normami dotyczącymi pobierania próbek przetworów rybnych,

b)    zmieniono sposób przygotowania próbki.    I

c)    'wprowadzono odmienny wzór na oznaczanie kwasowości ogólnej.

3 Normy związane    •    ^

A' .-~2/A-6.3731 Konserwy i prezerwy. Pobieranie próbek

PN-69/A-36781 Marynaty rybne. Pobieranie próbek    ;

3N-73/8020-06 Ryby i przetwory iytne. Nazwy i określenia 8N-71/8150-01 Wyroby garmażeryjne. Pobieranie próbek A Normy zagraniczne

ZSRR TOCT 8756.6-70 PlpoAyKTbi nnu^eswe kcmcsbupcsannie. Merofl onpeąenewv<fl coA«pxann* yKcycHotf KMcnoTbi

5 Autorzy projektu normy - mgr inż. Krystyna Nagiełto - Centralne latoratorium Przemysłu Rybnego, Gdynia, inz.

Janina Hermak - Zjednoczenie Gospodarki Rybnej, Szczecin

INTECRAM PRZEMYŚL SPOŻYWCZY

StronaZ

1

Obfcczanie wyniku oznaczania Kwasowość ogólną w prześczeniu na kwas octowy ( X) należy obiczyć w procentach wg wzoru