cwiczenie@002

Oznaczenie białka metoda clfljhfczna:

1.    Przygotować próbkę do oznaczeń. W przypadku produktów stałych, sporządzić roztwór wodny, lub ckslraktroztworcm soli o określonej sile jonowej.

2.    Oznaczyć zawartość białka metodą biuretową lub metodą Lovry’ego (metodyki w załączeniu) .

3.    Odczytać zawartość białka z krzywej wzorcowej

4.    Obliczyć % zawartości białka w badanym środku spożywczym.

Oznaczanie zawartości azotu aminowego:

1.    Oznaczanie zawartości azotu aminowego metoda Sorensena ( metodyka w załączeniu)

2.    Obliczyć wyniki wraz ze średnią i odchyleniem standardowym.

C.    ZAGADNIENIA DO PRZYGOTOWANIA:

1.    Metody oznaczania ilościowego i jakościowego białek.

2.    Budowa białek

3.    Aminokwasy i ich oznaczanie

4.    Zmiany białek podczas procesów technologicznych

5.    Funkcjonalne właściwości białek.

D.    LITERATURA:

Krełowska-Kułas M., Badanie Jakości Produktów Spożywczych, PWE, W-wa. 1993 Sikorskiego Z. E.,/red/ Chemiczne i Funkcjonalne Właściwości Składników Żywności, PW-T, Warszawa. 1994

Fortuna T., Gibiński H., Nowotna A., Ćwiczenia z Analizy Żywności, skrypt AR Kraków. 1992:

Sikorskiego Z. E., /red/ Chemia Żywności., WNT Warszawa 2000

Kołakowski E., Technologia Farszów Rybnych. PWN Warszawa. 1986 Sikorski Z., E./ed/ Seafood Protcins., Chapman Hall 1994