D35

8.1.3. Przechowywanie mięsa mrożonego 8.13.1. Warunki przechowywania

Najlepszą temperaturą przechowywania mięsa w stanie mrożonym jest -30°C [30] p^y naturalnej konwekcji powietrza. Czas przechowywania w tej temperaturze jest na og# dwa razy dłuższy niż w -20°C. Według danych niemieckich czas przechowywania w różnych temperaturach jest następujący:

	-30°C	-20°C	-10°C
wołowina, miesiące	do 24	do 12	do 3
wieprzowina, miesiące	do 12	do 6	do 2
cielęcina i mięso owcze, miesiące	do 18	-	9-10
drób, miesiące	do 24	do 12	-

W polskich przepisach okresy przechowywania są podzielone na trzy grupy, zależnie od temperatury:    I grupa chłodni - 23,0 do -28°C

II    grupa chłodni -18,1 do -22°C

III    grupa chłodni -14,1 do -18°C

Wyciąg niektórych danych z tych przepisów zestawiono w tablicy 8.7.

Tablica 8.7. Okres przechowywania niektórych mrożonych asortymentów mięsa wg PN-83/A-07005

	Okres przechowywania w		miesiącach
Nazwa towaru	Temperatura przechowywania
	-23^#C do	-18^#C do	-14,1‘Cdo
	-28°C	-22°C	-18°C __
Półtusze wieprzowe pełne	12	10	15-02-1
Jałowice i wólce w ćwierćtuszach	15	10	c