DSC00138 (27)

IV: Aminokwasy zasadowe zawierające w rodniku R dodatkową grupę zasadową, do których należą: lizyna, arginina i histydyna.

Z żywieniowego punktu widzenia aminokwasy dzieli się. na endogenne i egzogenne. Aminokwasy, które mogą powstawać w organizmach zwierzęcych, noszą nazwę endogennych, zaś pozostałe są określane jako egzogenne. Jo egzogennych należą: walina, leucyna, .fenyloalanina, tyrozyna, tryptofan, lizyna, rnetionina i treonina.

Najprostszy podział dzieli aminokwasy na białkowe i niebiałkowe. Aminokwasów występujących powszechnie w białku jest 22, inne występują sporadycznie, jak na przykład hydroksylizyna.

Aminokwasy (z wyjątkiem glicyny), zawierają asymetryczny atom węgla, w związku z czym możliwe są dwa izomery optyczne. Aminokwasy tworzą dwa stereoizomery określane, jako D i L; w białkach naturalnych występują prawie wyłącznie izomery L, natomiast izomery D znajdują się tam tylko wyjątkowo.

COOH

COOH

H-C-NH₂ h₂n-c-h

R

R

D-aminokwas ¹

L-aminokwas

I

R

II

Ważniejsze aminokwasy    ^    z Tabela 1

		-i
£^1
	•'T’	o
I$ęM	ii ^ *""K	'i	OJ
© ■' _ O o ł ^ %l } :p o—o-o-	V«T	*D> O

CJ

1 f . >5 n BE i O-^Cr. i^1	X ' a 3^1 <0 © o 2. JH •«r’ ' ^1”'’	© 2-o o \i I U—o-1 9% a?
	O c KS	© a-O O pp V 1 u—o-I
u u £H 8? w ^	a © « ~^1LJ

0	* ’ **	c	© ^ © o -^c-
	• ar/°	c ca
	i	■	\l 1 u—u- I

1

Ponieważ aminękwasy.zawierają grupy karboksylowe i. aminowe, zachowują się podobnie jak związki amfoteryczne i dysocjują zarówno jako kwasy, jak.i.zasady. W polu elektrycznym aminokwas wędruje do katody w roztworach kwasowych, a do anody w roztworach zasadowych. Dla każdego ...aminokwasu istnieje określone stężenie jonów wodorowych, przy którym dysocjacja kwasowa i zasadowa zachodzi w jednakowym stopniu. Tę szczególną wartość pH nazywa się punktem izoelektrycznym. W punkcie tym aminokwas przyjmuje postać jonu obojnaczego.

W tabeli 3 przedstawiono wartości punktu izoelektrycznego pi dla kilku aminokwasów.